Готуємо з незбираного молока та кефіру
Батьківщина Адигейського сиру – Республіка Адигея, де місцеві жінки готують його з незбираного молока та кефіру.
Щоб приготувати сир за цим рецептом, потрібно:
- незбиране молоко (коров’яче, овече) – 3 л;
- кефір – 1 л;
- сіль – 20 р.
Виконуємо послідовно:
- Кефір налити в каструлю і поставити на вогонь.
- Дочекатися моменту, коли сир відокремиться від сироватки, зняти з плити.
- Сироватку злити і залишити киснути протягом 2-х днів, не прибираючи в холодильник. З сиру можна зробити вареники або сирники, тобто використовувати за своїм розсудом.
- Через дві доби закип’ятити молоко.
- Додати до молока скисшую сироватку і варити на маленькому вогні.
- Приблизно через 8 хвилин сир підніметься на поверхню, залишиться його тільки виловити і процідити через марлю.
- Сформувався шматок сиру посолити, перешкодити і підвісити в марлі, щоб пішла зайва вода.
- Потім сир перекласти у форму і прибрати в холодильник.
- Протягом доби періодично діставати сир, і зливати накопичилася рідина.
- Після закінчення доби сир готовий до вживання.