Солоні ватрушки
Ми звикли піч солодкі ватрушки. А що, якщо зробити їх… солоними? Замість цукру і ваніліну підсолити сирок, а замість родзинок додати зелені… Вийдуть незвичайні і дуже апетитні закусочні ватрушки! Цікава альтернатива пиріжкам з сирною начинкою! З чаєм йде так само здорово, як і солодкий варіант.
Інгредієнти:
Для тіста:
- 50 г свіжих дріжджів;
- 1 столова ложка цукру;
- Склянка молока (або води);
- 1 чайна ложка солі без верху;
- 2 яйця;
- 50-100 г вершкового масла;
- 3-4 столових ложки рослинного масла;
- 5-6 склянок борошна (1 склянка об’ємом 200мл, тобто 130 г).
Для начинки:
- 300 г свіжого сиру;
- 1 яйце;
- Пучок петрушки, кропу;
- Сіль за смаком.
Загальна інформація:
- Час приготування: 1 година 30 хвилин
- Порції: 5 порцій
Приготування
Тісто замішуємо дріжджове — м’яке, але не дуже солодке, як для печених пиріжків з несолодкими начинками. Розтираємо дріжджі з цукром ложкою до рідкого стану і вливаємо тепле молоко. Перемішавши, просіваємо 1,5 склянки борошна і замішуємо негусту опару. Ставимо миску в тепло, накривши рушником.
А поки опара підходить, приготуємо начинку для наших закусочних «зелених» ватрушок. Сир розімніть вилкою або руками, додавши яйце, сіль і зелень, чисту і дрібно нарізану. Добре перемішаємо інгредієнти. Ось опара підійшла — збільшилася в 2 рази, з’явилися пухирці — дріжджі працюють відмінно! Пора продовжувати приготування тіста.
Додаємо яйця — не з холодильника, а кімнатної температури. Перемішавши, кладемо в тісто розм’якшене вершкове масло (можна розтоплене, не гаряче, але тепле). Поступово додаємо борошно, просіваючи її через сито або друшляк.
Вимішуємо тісто спочатку ложкою, а коли воно стане не липким — руками. Борошна достатньо, коли вийде не прилипающее до рук, але м’яке, не дуже круте тісто.
Щоб тісто було еластичним і не приклала, ближче до завершення замішування увіллємо рослинне масло. Трохи підсолимо тісто, висипавши сіль в останню порцію борошна.
Добре вымесим тісто в мисці або на столі. Якщо воно прилипає, потрусіть стіл борошном або, що краще, змастіть рослинною олією. Тісто укладемо в змащену олією миску і ще на 15-20 хвилин поставимо в тепле місце. Потім обомнем і розділимо на невеликі порції. З кожного шматочка сформуємо круглу корж, посередині яких пальцями зробимо поглиблення. Наповнимо їх «зеленим» сиром.
Викладемо ватрушки на деко, застеливши його промасленим пергаментом для випічки, і поставимо на расстойку — хвилин 10-15 зверху плити, поки духовка з відчиненими дверцятами прогрівається до 160−170С. На дно духовки поставте вогнетривку ємність з водою — тоді навіть в духовці з нижнім нагрівом вийде м’яка випічка з ніжною, але рум’яною скоринкою.
Випікаємо солоні ватрушечки приблизно півгодини — до сухої, зарумянивающейся поверхні. Коли вони будуть майже готові (пробуємо дерев’яною паличкою), змастимо верх ватрушок збитим яйцем і додамо вогню, щоб вони красиво зарум’янилися. Ще 5 хвилин — і можна перекладати апетитні ватрушки з зеленню на блюдо.