Секрети та поради
Ватрушки з сиром (домашній рецепт), відрізняється винятковим смаком і поживністю, проте для того, щоб спекти її правильно і канонічно, абсолютно необхідно знати ряд деяких особливостей:
- Всі розмови про насичення борошна киснем — це лірика. Просіяти борошно потрібно для того, щоб позбутися від грудок і сміття в ній. А киснем ви наситите тісто, коли будете його вимішувати.
- Еластичність тіста ви відчуваєте руками. Ще тесту передається теплота рук. Чим більше ми заважаємо тісто, тим більше насичуємо киснем. Тому вимішувати краще саме руками. І ще порада: борошна краще недокласти, ніж перекласти. На подпыл борошна ви завжди додасте, а от прибрати її з тіста неможливо. Правильне кількість борошна працює на еластичність тіста, а це якість дуже важливо для випічки.
- Тісто обов’язково різати, а не рвати на шматочки. Це важливо. Спочатку з кожного шматочка формуємо кульку. Ми просто підгинаємо краї тіста під нього, робимо своєрідний кульку на ніжці. Тоді кульки вийдуть без заломів, рівні і гладкі. Кульки теж треба залишити підійти.
- Зробити виїмку для начинки можна за допомогою звичайного склянки. Тільки не забудьте його присипати борошном або змастити маслом, щоб тісто не прилипало до дна склянки.