Для того щоб м’ясо було соковитим, ароматним і по-особливому пікантним, багато гурмани доповнюють його різними соусами. А для того щоб зробити соус, не потрібно мати великий досвід, головне потрібно дотримуватися рецептуру приготування.

Особливо часто до м’яса подають брусничний соус. Брусниця сама по собі володіє гірьким смаком, тому її не завжди виходить вживати в чистому вигляді.

А ось соус з неї чудово поєднується з різними м’ясними стравами. Так, як же зробити брусничний соус до м’яса рецепт якого приємно здивує навіть гурмана? Розглянемо кілька способів.

Рецепти приготування брусничного соусу

Шведський брусничний соус

Брусничний соус — візитна картка шведської кухні. Шведи першими розгледіли незвичайні смакові властивості ягоди, подавши її до м’яса на обід. З тих пір, мало не кожне блюдо в країні супроводжується брусничним соусом, рецепт якого дуже простий. Ягоди проварюють у цукровому сиропі, пюрируют і томят вино з корицею, додаючи крохмалю для густоти.

Інгредієнти:

• брусниця — 500 г;
• вода — 300 мл;
• цукор — 150 г;
• вино — 120 мл;
• кориця — 5 г;
• крохмаль — 20 р.

Приготування

Залийте ягоди 250 мл води, доведіть до кипіння. Всипте цукор і корицю і варіть 2 хвилини. Подрібніть масу заглибним блендером, додайте вино і тушкуйте 5 хвилин. Розведіть крохмаль в 50 мл води і влийте тонкою цівкою в соус. Брусничний шведський соус до м’яса — рецепт, в якому масу томят ще 2 хвилини.

Брусничний соус без вина

Інгредієнти

• 500 г брусниці
• 2 склянки цукру
• 1 ст. л. запашного перцю горошком
• дрібка морської солі

Приготування

Всипати духмяний перець в ступку і злегка потовкти — щоб ягоди не покрошились дрібно, а просто розламалися на кілька частин.

У сотейник всипати цукор, додати трохи більше 0,5 склянки холодної води, поставити на середній вогонь і, помішуючи, розтопити цукор. Всипати запашний перець і варити, більше не перемішуючи, 5 хв.

Додати брусницю, перемішати, довести на самому сильному вогні до кипіння. Потім зменшити вогонь до мінімального, варити, знімаючи піну, 15 хв. перед подачею Остудити, 30 хв. Подавати до будь-якого м’яса, м’ясних фрикадельок і картопляним кулькам.

Брусничний соус з медом

Інгредієнти:

• 1 склянка свіжої або замороженої брусниці,
• 0,5 столової ложки картопляного крохмалю,
• 2 столові ложки меду,
• 0,5 столової ложки винного оцту,
• 1,5 склянки м’ясного бульйону.

Приготування

Спочатку потрібно зробити з брусниці пюре. Це можна зробити за допомогою блендера або ситечка. Після цього в брусницю для соусу слід додати мед. В окремих випадках замість меду можна використовувати цукор. Після цього в брусничне пюре для соусу необхідно додати м’ясний бульйон, залишивши трохи для крохмалю. Потрібно, щоб бульйон для крохмалю був холодним. Замість бульйону також можна використовувати звичайну воду.

У частину бульйону для того щоб приготувати брусничний соус, слід додати крохмаль і ретельно перемішати. У брусницю потрібно влити оцет, після чого поставити на плиту. Після того як суміш для брусничного соусу стане гарячою, потрібно додати в каструлю крохмаль, потім продовжувати варити, безперервно помішуючи ложкою соус. Соус потрібно варити близько п’яти хвилин після закипання рідини.

Такий брусничний соус можна додавати до будь-якої їжі.

Соус з брусниці та айви

Цей варіант приготування соусу, підходить до страв з риби і м’яса. Подати його можна і до млинців.

Інгредієнти

• червоне вино — 120 мл;
• ягоди — стакан;
• 1 айва;
• чорний перець і кориця;
• мед і цукор — по 1 ст. ложці;
• олія оливки. — одна ст. л;
• гвоздика — 2 шт.;

Приготування

Розімніть ягоди, сік і залийте вином, накрийте і залиште на годину. Очищену айву дрібно наріжте кубиками, потушкуйте в олії, доки не стане м’якою. Під час готування підливайте проціджену від ягід винну настоянку.

Коли шматочки фрукта розм’якшаться, додайте цукор з медом і трохи прянощів. Коли соус потемніє, додайте брусницю і доведіть до кипіння, дайте охолонути. Ягоди брусниці довго не готуються на вогні і зберігають в собі всю користь.

Журавлино-брусничний соус

Якщо ви хочете додати брусничному соусу додатковий ягідний смак, то використовуйте журавлину — ще одне джерело вітамінів і корисних мікроелементів.

Інгредієнти

• журавлина — 500 гр;
• брусниця — 500 гр;
• цукор — 300 гр;
• невеликий шматок імбиру.

Приготування

Щоб надати соусу приємну консистенцію, подрібніть більшу половину журавлини і брусниці в рівній кількості за допомогою блендера.

Отриману масу потрібно вкласти в посуд з товстим дном, потім додати інші цілі ягоди і цукор. Соус повинен варитися на самому повільному вогні протягом 15 хвилин при періодичному помішуванні.

В кінці приготування додайте до соусу подрібнений на дрібній тертці імбир. Через 2 хвилини вогонь можна відключати. Пікантний і дуже смачний журавлино-брусничний соус готовий!

Соус з апельсиновим соком

Інгредієнти

• брусниця — 500 г;
• апельсиновий сік — 250 мл;
• цукор — 300 г;
• цедра 1 апельсина;
• кориця — 1 паличка;
• крохмаль — 1 ст. л. (за необхідності).

Приготування

Брусницю промити, висипати в каструлю (бажано з товстим дном) або казанок, додати апельсиновий сік і цукор, перемішати. Потім суміш ставлять на великий вогонь, де доводиться до кипіння. У цей час важливо стежити за поверхнею: якщо з’являється пінка — її потрібно видаляти ложкою або шумівкою.

Коли соус закипить, зменшити вогонь до мінімального, відразу накрити кришкою, залишити нудитися на 30 хвилин. По закінченню цього часу додати цедру апельсина, паличку кориці і дати проваритися 10 хвилин — спеції віддадуть свої аромати, і страва стане набагато цікавіше.

Якщо соус дуже рідкий, в нього слід додати тонкою цівкою, постійно помішуючи, столову ложку крохмалю — це допоможе йому загуснути.

Бруснично-ялівцевий соус

Даний варіант не залишить байдужими гурманів і любителів вишуканих страв. Заправка відмінно поєднується з будь-якими видами м’яса, а також підходить до сирів та вин. Для приготування чотирьох порцій знадобиться:

Інгредієнти

• Брусниця — 400 г;
• Морська сіль — половинка чайної ложечки;
• Цукор — дві великі ложки;
• Ялівцеві плоди — 3 шт;
• Білий і рожевий перець горошком — 10 шт;
• Перчик горошком запашний — 5 шт;
• Оцет бальзамічний — одна велика ложка.

Приготування

1. Ягоду помістити в посуд з товстим дном, засипати цукром і встановити на слабке полум’я;
2. Прогрівати і помішувати до розчинення сахарка, потім присолити;
3. Об’єднати в ступці всі види перцю і ялівцеві плоди, подрібнити у велику крихту. Не перестарайтеся, щоб не вийшла труха;
4. Поєднати це все з ягідної масою і гарненько перемішати;
5. Підлити оцет, довести до кипіння, але не продовжувати кип’ятити;
6. Вимкнути плиту і залишити продукт приблизно на 2-3 години;
7. Налити в чисту баночку і перемістити в холодильник.

Бруснично-яблучний соус

Брусниця ідеально поєднується з яблуками, тому соус, приготований за цим рецептом, розкриє кулінарний талант господині і порадує домочадців смачною, кисло-солодкої приправою до м’яса.

Інгредієнти:

• ягода — 1 кг;
• цукровий пісок — 300 г;
• яблука — 900 г;
• кориця, гвоздика — за смаком.

Приготування

Брусницю заливають водою і варять кілька хвилин. Потім перетирають на пюре і перекладають у каструлю. Яблука очищають від шкірки, нарізають часточками і бланшують в окропі 2-3 хвилини. Усе ретельно перемішують, додають спеції і цукор. Ставлять на плиту і, постійно помішуючи, варять близько півгодини. Готову заправку охолоджують і подають до столу.

Брусничний соус з часником

Ця приправа стане прекрасним доповненням до м’яса, птиці, овочевого рагу і салатів.

Інгредієнти:

• брусниця — 200 г;
• сіль — ½ ч. л.;
• цукровий пісок — 40 г;
• мед — 1 ст. л.;
• суміш перцю — 2 ч. л.;
• мускатний горіх — ½ ч. л.;
• гострий перець — 1 шт.;
• часник — 2 зубчики;
• вода — 1 ст.

Приготування

Підготовлену ягоду доводять до кипіння і перетирають на пюре. Вводять цукор, мед, сіль і залишають тушкувати на повільному вогні. Чилі і часник очищають, подрібнюють і викладають в ягідну масу. Страву варять протягом півгодини. За 10 хвилин до закінчення приготування вводять мускатний горіх.

Пряний брусничний соус до м’яса

Інгредієнти

• брусниця — 200 г
• цукор — 100 г
• лайм — 1 шт.
• кориця — за смаком
• мускатний горіх — за смаком
• імбир (сушений) — за смаком

Приготування

Брусницю помити, перебрати і скласти в чашу блендера, висипати прянощі. Кількість прянощів регулюйте на свій смак, я ж додала буквально по дрібці кожного найменування. Пюрировать ягоди. Перекласти ягідне пюре в каструльку, висипати цукор і проварити на повільному вогні 5-10 хвилин. Беремо цитрус — це може бути невеликий лимон або апельсин, лайм, минеола або навіть мандарин. Я вибрала лайм. Натираємо цедру, вичавлюємо сік з плоду. Додаємо їх в каструльку до соусу, тримаємо на повільному вогні ще 5 хвилин. Пряний брусничний соус до м’яса готовий!

За бажанням можна замінити сушений порошок імбиру натертим на дрібній тертці кореня свіжого імбиру. Також можливо додати до пряного брусничному соусу до м’яса ароматні трави за смаком — базилік, орегано або інші.

Особливості приготування брусничного соусу

Навіть починаючому кулінару буде під силу приготувати брусничний соус, дотримуючись якогось рецепту. Але для того, щоб брусниця максимально розкрила свої смакові якості в соусі або підливці, слід знати про деякі особливості їх приготування.

1. Якщо ви захотіли в перший раз приготувати брусничний соус, то дуже важливо навчитися вибирати правильні ягоди. При купівлі брусниці на ринку або в магазині, звертайте увагу на їх стиглість. Для соусів потрібно вибирати виключно добре дозрілі ягоди. Справа в тому, що брусниця має злегка гіркуватим присмаком, а в недозрілих ягодах таке післясмак стає ще більш вираженим.
2. Як правило, стигла брусниця має рівномірну червону або рожеву забарвлення. Ягоди не повинні бути і перезрілим, м’якими, деформованими. Пам’ятайте, що брусниця — це ягода, яка має схильність до накопичення радіації. Перед покупкою брусниці переконайтеся, що вона привезена з екологічно чистих місць.
3. Якщо ви готуєте брусничний соус до м’яса, то дуже важливо домогтися правильної консистенції соусу. Якщо ви скористаєтеся блендером, то в соусі будуть відчуватися частинки шкірки брусниці. По-справжньому консистенції з гладкою блискучою поверхнею ви зможете домогтися шляхом перетирання брусниці через сито. Цей процес є досить трудомістким і тривалим, але, повірте, результат перевершить всі ваші очікування.
4. Для того, щоб брусницю було легше перетерти через сито, потрібно піддати ягоду тепловій обробці.

Особливості зберігання

Для приготування по-справжньому смачного брусничного соусу дуже важливо вибрати посуд, у якій ви будете готувати. Уникайте каструль з алюмінію. В ягодах міститься кислота, яка буде вступати в реакцію окислення з алюмінієм, викликаючи при цьому виділення не дуже безпечних речовин. Таким чином, для приготування не тільки смачної, але і корисної, брусничного соусу віддавайте перевагу емальованому посуді, посуду із жаростійкого скла.

Мало хто знає, але приготовлений брусничний соус можна зберігати в банках. Це дуже зручно в ситуації, коли соусу було приготовлено дуже багато. Скляні банки потрібно простерилізувати, розлити в них брусничний соус і закатати кришками.

Корисні властивості ягід брусниці

Брусниця користь і шкода якої давно вже відомі, широко застосовується для виготовлення лікарських препаратів. З її допомогою лікувалися ще наші предки, і зараз ця ягода входить до складу багатьох засобів як наукової, так і народної.

Брусниця володіє наступними властивостями:

1. Багата вітамінами та поживними речовинами: збагачує організм, зміцнює імунітет. Її застосування — хороша профілактика застуди та грипу.
2. Володіє жарознижуючими властивостями.
3. Калій, який входить до складу ягід, здатний витісняти з організму надлишки натрію, який утримує воду. Це відмінне лікування та профілактика набряків.
4. Завдяки вмісту марганцю в ягодах запобігається жирова емболія, тобто утворення жирових бляшок у судинах. Саме тому брусниця призначається при ішемічній хворобі серця і високий артеріальний тиск. Також ягода хороша для їх профілактики.
5. Сприяє нормалізації цукру в крові. Показана людям з цукровим діабетом.
6. Допомагає впоратися з неврозами і анеміями. Тому сік брусниці часто рекомендується вагітним жінкам.
7. Впливає на перистальтику кишечника і допомагає підвищити рівень кислотності, за рахунок високого вмісту органічних кислот.

Застосовується брусниця і в косметології. Сік цієї ягоди — хороший антиоксидант, що надає шкірі пружність, омолоджує її.

Шкода брусниці

Брусниця — дуже корисна ягода, але навіть у неї існує ряд протипоказань:

1. Її вживання не рекомендується при хворобах шлунка: виразках, гастритах.
2. Людям з підвищеною кислотністю також краще утриматися від прийняття брусниці в їжу.
3. Ягоди цієї рослини мають розріджують властивістю: людям, що перенесли операцію або внутрішня кровотеча, є її не варто.