Особливості приготування брусничного соусу
Навіть починаючому кулінару буде під силу приготувати брусничний соус, дотримуючись якогось рецепту. Але для того, щоб брусниця максимально розкрила свої смакові якості в соусі або підливці, слід знати про деякі особливості їх приготування.
- Якщо ви захотіли в перший раз приготувати брусничний соус, то дуже важливо навчитися вибирати правильні ягоди. При купівлі брусниці на ринку або в магазині, звертайте увагу на їх стиглість. Для соусів потрібно вибирати виключно добре дозрілі ягоди. Справа в тому, що брусниця має злегка гіркуватим присмаком, а в недозрілих ягодах таке післясмак стає ще більш вираженим.
- Як правило, стигла брусниця має рівномірну червону або рожеву забарвлення. Ягоди не повинні бути і перезрілим, м’якими, деформованими. Пам’ятайте, що брусниця — це ягода, яка має схильність до накопичення радіації. Перед покупкою брусниці переконайтеся, що вона привезена з екологічно чистих місць.
- Якщо ви готуєте брусничний соус до м’яса, то дуже важливо домогтися правильної консистенції соусу. Якщо ви скористаєтеся блендером, то в соусі будуть відчуватися частинки шкірки брусниці. По-справжньому консистенції з гладкою блискучою поверхнею ви зможете домогтися шляхом перетирання брусниці через сито. Цей процес є досить трудомістким і тривалим, але, повірте, результат перевершить всі ваші очікування.
- Для того, щоб брусницю було легше перетерти через сито, потрібно піддати ягоду тепловій обробці.