Із зелених плодів
Ткемалі з зелених слив має самий цікавий смак. Це кислий соус, в якому основну роль відіграють аромати. Саме цей варіант соусу рекомендується додавати в харчо.
Знадобляться наступні продукти:
- слива (незріла жовта або зелена алича) – 1 кг;
- гілочка зеленої м’яти;
- фенхель і чебрець (спеції) – на кінчику ножа;
- кінза – 1 пучок;
- коріандр сушений – трохи;
- 1 ч. л. сухого кропу;
- половина стручка пекучого перцю (без насіння);
- часник – 1 середня головка (5 зубчиків);
- сіль і цукор – по 1 ч. л.;
- 50 мл води.
Технологія виконання:
- Сливи складіть у глибоку каструлю з товстим дном, додайте воду і тушкуйте ягоди хвилин 20.
- Зніміть каструлю з вогню, трохи остудіть.
- Щоб отримати пюре – протріть ягоди через сито. Шкірки і кісточки легко відійдуть.
- Зелень, перець і часник подрібніть блендером в однорідну масу. Щоб процес був простіше – додайте пару ложок фруктового пюре.
- З’єднайте сливи, зелень, всі спеції, сіль і цукор і варіть ще хвилин 20 на дуже повільному вогні.
Соус готовий! При приготуванні таких соусів важливо пробувати їх. Занадто густий, можна розбавити водою, кислий – підсолодити і т. д.
Ткемалі з зелених слив краще зберігати в холодильнику або льосі.