Страва рататуй — це дуже яскраве на вигляд і ароматна страва, яка сподобається гурманам. Зазвичай його готують в вегетаріанських сім’ях, дотримуючись правила вибору овочів. Вкрай важливо, щоб усі інгредієнти були молодими, так в результаті страва вийде ніжним і соковитим.

Класичний рецепт французької страви

Якщо плануєте приготувати традиційний варіант запечених овочів, то слід запастися прованськими травами. Саме вони надають насиченість аромату. Пропонуємо класичний рецепт страви рататуй, в рамках якого ви дізнаєтеся, як приготувати соус і правильно запекти овочі.

Список страви:

• баклажани — 300 г;
• кабачки (можна різного кольору) — 300 г;
• болгарський перець кольоровий — 3 шт.;
• цибуля ріпчаста білий — 2 шт.;
• помідори — 1 кг;
• часник — 3 зубки;
• оливкова олія — 3 ст. л.;
• прованські трави — 1 ч. л.;
• сіль.

Важливо! До класичного блюда не слід додавати запашну суміш перців. Це змішає запахи, в результаті ви не дізнаєтеся справжній смак овочевий випічки.

Технологія виконання:

• Для початку підготуємо всі овочі: вимиємо їх, очистимо від плодоніжок і обов’язково дамо стекти вологи на паперовий рушник.
• Першим ділом займемося приготуванням соусу. Для цього дрібно наріжемо лук і обсмажимо на оливковій олії до прозорості.
• Відберіть одну частину від загальної кількості помідор, обдайте окропом, зніміть шкірку.
• Болгарський перець поріжте на невеликі кубики, таким же чином помідори подрібніть.
• Обидва продукту надішліть на сковороду, встановіть повільний вогонь і виконуйте регулярне помішування до тих пір, поки овочі не стануть м’якими.
• Тепер наріжемо кабачки, баклажани і помідори, що залишилися кружками товщиною не більше 5 мм
• Змастіть деко оливковою маслом, вилийте в нього приготовлений соус і рівномірно розподіліть по площі дна.
• Чергуючи кружечки, викладіть овочі.
• Далі зробимо ароматний соус, для чого змішаємо кілька ложок оливкової олії з пропущеним через прес часником і прованськими травами.
• Поллємо овочі, щільно накриємо деко фольгою.
• Ставимо страву в розігріту духовку до 180 градусів і залишаємо в такому режимі на 30 хвилин.
• Потім знімаємо фольгу для запікання і тушкуємо в духовій шафі ще 20 хвилин.

Готове гаряче блюдо можна подавати до столу.

Рататуй в мультиварці

Приготувати рататуй в мультиварці зовсім нескладно, тим більше, що кухонна техніка допомагає виконати приготування без додаткових клопотів. Для страви потрібно точно вибрати кількість інгредієнтів.

Список страви:

• баклажан — 1 шт.;
• кабачок (середній) — 1 шт.;
• помідори (бажано форми «сливка») — 5 шт.;
• часник — 3 зубки;
• перець болгарський — 3 шт.;
• зелень — ½ пучка;
• сіль, спеції — за смаком;
• рослинне масло — 3 ст. л.

Щоб приготувати французьке блюдо в мультиварці, необхідно:

• Підготуємо усі овочі: очистимо, промиємо, наріжемо кружальцями.
• Зробимо соус з декількох помідор і часнику. Для цього ножем подрібнити часник і відправимо його обсмажуватися на дно форми в розігріте рослинне масло.
• Потім додамо дрібно порізані помідори, виставимо режим «Смаження» на 15 хвилин.
• Додайте сіль і перець, після чого дочекайтеся поки соус придбає однорідну консистенцію.
• Вилийте соус в іншу ємність, тепер на дно викладіть всі овочі, нарізані кружечками, чергуючи, зверху посоліть, поперчіть і полийте соусом.
• Поставте режим «Випічка» на 40 хвилин. Після приготування подаємо страву до сочевиці або гречці.

Свіжі овочі, запечені в духовці

Овочеве блюдо запікають в духовій шафі різними способами, одним з хороших варіантів до обіду є наступний рецепт.

Список страви:

• солодкий перець — 5 шт.;
• баклажан — 2 шт.;
• кабачок — 1 шт.;
• печериці — 10 шт.;
• часник — 2 зубки;
• рослинне масло — 3 ст. л.;
• спеції, сіль-за смаком;
• петрушка — ½ пучка.

Щоб красиво запекти свіжі овочі, їх треба правильно підготувати, дотримуючись форму нарізки.

Технологія виконання:

• Всі компоненти вимиємо і почистимо. Кабачки і баклажани наріжемо кубиками великого розміру.
• Потім подрібнити таким же чином болгарський перець. Всі овочі складаємо в одну миску, посипаємо спеціями, сіллю і додаємо часник. Все добре перемішуємо.
• Дамо овочів постояти 5-10 хвилин, після чого викладаємо на деко, змащене рослинним маслом, закриваємо фольгою і відправляємо страву в розігріту до 210 градусів духовку. Випікаємо протягом 20 хвилин.

Готуємо на сковороді

Наявність овочів в раціоні забезпечує організм людини вітамінами і мінералами, тому їх слід вживати в будь-якому вигляді.

Список страви:

• баклажан — 1 шт.;
• кабачок — 1 шт.;
• помідор — 5 шт;
• цибуля — 1 шт.;
• гриби — 5 шт.;
• рослинне масло — 3 ст. л.;
• сіль, перець.

Технологія виконання:

• Всі продукти нарізаємо півкільцями.
• Баклажани висипаємо окремо, залишаємо в слабкому соляному розчині на 15 хвилин.
• Печериці нарізаємо пластинами, попередньо очистивши плодоніжки.
• Підсушити баклажани після води.
• На дно сковороди наллємо рослинне масло і по черзі завантажимо всі овочі.
• Ставимо на повільний вогонь і накриваємо кришкою.
• Поки овочі нудяться, дрібно подрібнити часник (ножем), додамо його до страви і ретельно перемішати.
• Посолити овочі і додамо спеції, потім збільшимо вогонь і продовжуємо смажити протягом 10-15 хвилин.

Подавати овочі можна до столу зі сметаною або майонезним соусом домашнього приготування.

В молочно-сирному соусі

Готувати рататуй з сиром можна з будь-якого переліку овочів, але, щоб отримати ніжний смак, слід додати цвітну капусту і брокколі.

Список страви:

• очищений картопля — 500 г;
• морква — 2 шт.;
• заморожені брокколі та цвітна капуста — 300 г;
• консервований горошок — 5 ст. л.;
• вода для варіння — 2 л;
• сіль — 2 ст. л. без гірки;
• сир — 100 р.

Для приготування соусу вам знадобиться:

• молоко — 0,5 л;
• вершкове масло — 70 г;
• твердий сир — 140 г;
• борошно просеянная — 3 ст. л.;
• мускатний горіх, асафетиди — по 1/3 ч. л.
• сіль -1/2 ч. л.

Технологія виконання:

• Воду набираємо в каструлю, додаємо сіль і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння.
• Відправляємо отвариваться моркву, нарізану кружечками на 5 хвилин.
• Виймаємо овоч і в цю ж воду додаємо картоплю, нарізану невеликими скибочками.
• Брокколі і цвітну капусту кидаємо у воду на 2 хвилини.
• Всі овочі покладіть в друшляк, щоб зайва волога скла.
• Тим часом займаємося приготуванням соусу. Шматочок вершкового масла викладаємо на розігріту сковороду і розтоплюємо його.
• Потім насипаємо борошно для обсмажування і регулярно помішуємо до золотистого кольору.
• Повільно додаємо молоко і постійно помішуємо, щоб виключити утворення грудок.
• Вимикаємо вогонь і відправляємо в соус сир, зробимо рівномірну масу, і почекаємо, поки сир розтане.
• Тим часом викладемо всі овочі на попередньо змащену вершковим маслом форму для запікання, приправимо, зверху поллємо ще гарячим соусом. Потім посиплемо тертим сиром.
• Відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів, запікаємо протягом 30 хвилин. Щоб овочі пропеклися зі всіх сторін, їх можна акуратно перемішувати дерев’яною лопаткою.

Важливо! Щоб страву в мультиварці вийшло насиченим і мало привабливий вигляд, не слід передчасно відкривати кришку і тим більше його перемішувати.

Рататуй з прованськими травами і картоплею

Запікаючи рататуй в духовці, зберігаються всі корисні складові, а також з’являється вільний час.

Список страви:

• баклажани — 1 шт.;
• помідори — 3 шт.;
• картопля — 2 шт.;
• сир сулугуні або моцарелла — 20 г;
• часник — 2 зубки;
• прованські трави і сіль за смаком.
• оливкова олія для змащування.

Технологія виконання:

• Баклажан, помідор, картопля наріжемо кружальцями невеликої товщини.
• Сир разрежем на прямокутники товщиною 2-3 мм.
• Змащуємо деко олією, викладаємо по черзі всі інгредієнти.
• Очищений часник пропускаємо через прес і рівномірно розподіляємо його по овочам.
• Встановлюємо деко в розігріту до 180 духовку на 50 хвилин.

У підсумку вийде просте блюдо, але при цьому неймовірно соковите і смачне.