Угорський суп-гуляш з яловичиною
Угорський суп-гуляш надзвичайно ситна перше блюдо, щільне і різке, з дражливим гострим ароматом. Його можна пропонувати в якості першої страви, але і в якості другого. Ступінь густоти супу можна обирати на свій розсуд.
Інгредієнти
- Яловичина-шістсот р. (лопаткова частина інакше голяшка).
- Свиняча грудинка-сто п’ятдесят р. (або смалець, або копчений бекон).
- Картопля-п’ятсот р. (слаборазваривающихся сортів).
- Помідори-чотири-п’ять шт. (бажано щільних).
- Болгарський перець-дві шт.
- Цибуля-одна-дві шт. (великі).
- Часник-два-три зубчики.
- Гострий перчик-½ шт. (або за смаком)
Додатково:
- Мелена паприка-одна ст. л.
- Вода або кістковий бульйон-вісімсот мл.
- Дрібку кмину.
- Сіль.
- Зелень петрушки.
Приготування
М’ясо промиємо, обсушим і наріжемо маленькими шматочками приблизно 2×2см. Свинячу грудинку промиємо, обсушим і наріжемо маленькими кубиками. Картопля покрошим великими шматочками. Томати опустимо на одну-дві хвилини в гарячу воду. Після того, воду зіллємо.
Оплеснем помідори холодною водою, потім очистимо від шкірки. Покрошим помідори великими шматками. Половину гострого перчика почистимо від насіння і дрібно покрошим. Часник очистимо й густо порубаємо. Болгарський перець промиємо, видалимо насіння і покрошим кубиками.
Дрібно покришену грудинку вытопим на звичайному вогні. Потім шкварки знімемо з допомогою шумівки. Додамо густо нарізану цибулю, посолити і підсмажуємо до м’якості. Тепер додамо паприку і кмин. Підсмажуємо, 1-2 хвилини, постійно розмішуючи (для того, щоб паприка не підгоріла).
Додамо м’ясо, перемішаємо і підсмажуємо на великому вогні п’ять-сім хвилин, розмішуючи.
Після цього до м’яса додамо трохи гарячого бульйону або води, так щоб вода лише злегка покривала м’ясо. Тушкуємо м’ясо один-півтора години на маленькому вогні, час від часу помішуємо і в міру потреби підливаємо воду. Коли м’ясо стане готове, додамо картоплю, часник і гострий перчик змішаємо і обсмажимо п’ять-сім хвилин на великому вогні. Присолим за смаком.
Тепер додамо гарячу воду або бульйон, слідом томати і перець. Змішаємо. Вода повинна лише трохи покривати овочі. Доведемо супчик до кипіння і готуємо на середньому вогні п’ятнадцять-двадцять хвилин до готовності картоплі. Готовий суп прикрити кришкою і дати настоятися десять хвилин. Подаємо з щільно нарізаною зеленню петрушки.