Китайський суп з качки
Для додання особливого східного аромату супчику з качки вам потрібні, крім звичайних продуктів, трохи кунжутного масла, а також свіжий корінець імбиру. І, звичайно ж, є обов’язковим наваристий прозорий бульйон, в який ви будете додавати злегка пасерують овочі, зелений горошок, а також вже готове м’ясо качки. Рецепт супу з качки по-китайськи дуже простий, але, як звичайно, вся справа в тонкощах.
Інгредієнти:
- качка (м’ясо на кісточці) — п’ятсот р
- вода — 2.5−3 л
- імбир (свіжий корінь) — два см
- кунжутне масло — одна ст. л.
- часник — один-два зубчики
- перець солодкий болгарський — одна шт.
- цибуля ріпчаста — одна шт.
- морква — одна шт.
- капуста — близько двісті р
- зелений горошок (заморожений) сіль — за бажанням.
Приготування
Для того, щоб зварити смачний супчик з качки в китайському стилі, спочатку треба приготувати густий, прозорий бульйон. Щоб досягти бажаного результату покласти в каструльку качине м’ясо, залити прохолодною водою, так щоб вона ледь покривала м’ясо, і довести воду до кипіння. Тільки після всього цього витягти м’ясо з бульйону, покласти на тарілку, а сам бульйон вилити в раковину. Змити каструлю, повернути в неї качку, наповнити приблизно 2.5 літрами води, потім поставити на звичайний вогонь. Як тільки вода почне закипати, зменшити розігрів до мінімуму і готувати на самому повільному вогні до повної готовності м’яса, знімаючи виникає піну. Як тільки піна закінчить утворюватися, бульйон можна присолити. У загальній складності на готування прозорого бульйончик піде 1.5−2 години. М’ясо з каструльки прибрати. Бульйон можна в добавок процідити через маленьке металеве сито, застелене тканиною, і повернути в чисту каструльку.
Варену качатина розібрати на маленькі шматочки і відставити в сторону, прикривши кришкою, для того, щоб м’ясо залишалося гарячим, поки вариться суп.
Приготувати прянощі й овочі для супу. Корінь імбиру і зубець часнику очистити і щільно порубати. Очищену моркву настругати дрібною соломкою. Приблизно так само настругати солодкий перець, капусту, а також цибулю.
У сковорідку налити 1 ст. л. олії, прогріти і додати імбир з часником. Розмішуючи, потримати прянощі в маслі, для того, щоб ароматизувати масло, потім, як тільки цибуля, а також часник почнуть змінювати колір, викинути їх зі сковорідки. У сковороду додати по черзі цибулю, моркву, перець. Овочі добре розмішати і дати їм трохи зарум’яниться, щоб тільки злегка змінили колір.
Перекласть овочеву обжарку в каструлю з бульйоном, довести до закипання і варити на повільному вогні п’ять хвилин, знімаючи пінку. Після додати в супчик заморожений зелений горох. Додати вогонь і після того як суп закипить, знову знизити нагрів. Готувати 5 хвилин. Додати капусту, перемішати і готувати на середньому вогні до повної готовності капусти. Перевірити супчик на сіль, і, у випадку, якщо є необхідність, додати солі за смаком.
Перекласть в каструльку відкладене варення м’ясо. Налити в суп кунжутне масло, яке додасть супу з качки специфічний аромат китайської кухні. Супчик з качки з овочами по-китайськи повністю готовий. Розлити його по посуді і подавати до столу теплим, посипавши дрібно покришеної зеленню. Приємного апетиту!