Гострий суп з качки
Рецепт для дбайливих господинь. Зазвичай малозрозуміло для чого використовувати качині крила, а також кістки, після того, як груди і ніжки використовувалися для приготування інших страв.
Інгредієнти
- 3,5 грам рослинного масла
- 1,5 грам Печений часник
- 0.5 грам Чебрець свіжий листочки
- 0.5 грам Перець чилі червоний
- 15 мл Вино червоне сухе
- 170 грам Бульйон качиний
- 6.5 грам Соус деміглас сухий
- 100 грам Томати пелати
- Перець чорний мелений на кінчику ножа
- 1 грам Цукор
- 3 грам Сіль морська велика
- 1 грам Перець чіпотле
- Копчена Паприка — пучку
- Перець кайенский — пучку
- 45 грам Картоплю, запечену в мундирах
- 15 грам Цибуля ріпчаста смажений
- 10 грам Селера смажений
- 18 грам Морква запечена
- 30 грам Перець болгарський запечений
- 40 грам Качина грудка припущена
- 0.5 шт Багет чорний
Приготування по кроках:
- Зробити качиний бульйон. У воду накласти качині крила, а також овочі, нарізані у вільній формі. Додати запашний горошок, ялівцеві ягоди, чебрець, а також лавровий лист. Бульйон варити 1,5−2 години. Готовий бульйон процідити. (Бульйон потім можливо розподілити по вакуумних пакетах, потім заморозити.)
- Зробити пікантну сіль. Перчик чіпотле пробити в блендері. Морську сіль вмішати з чіпотле, копченої паприкою, а також кайенским перцем.
- Печений часник розім’яти в масу.
- Томати пелати подрібнити в блендері.
- У сотейнику розігріти рослинне масло. Додати дрібнонарублені листочки чебрецю (половина г) і обсмажити до специфічного запаху чебрецю. Додати пасту з печеного часнику, потім, продовжуючи смажити, додати мелкорубленный червоний чилі. Підсмажити.
- Налити в сотейник вино, випарувати. Додати качиний бульйон, а також деміглас, довести до закипання і випарити.
- Додати томати пелати, пікантну сіль, подрібнений чорний перець, цукор, а також кайенский перець. Готувати, поки консистенція супчика не стане в’язкою.
- Запечені картоплю і моркву очистити. Картоплю нарізати великим кубиком зі стороною 1,5×1,5 див. Моркву нарізати кільцями шириною 0,5 див.
- Підсмажений селера і запечений болгарський перець порізати кільцями товщиною 0,5 див.
- У сотейник з супчиком додати покришений кубиком смажена цибуля, селера, морква, картопля, а також припущенное качине філе, покришене соломкою.
- Перелити суп в прозору супову посуд і присипати свіжомеленим чорним перцем. Подавати з чорним багетом.