Кілька секретів смачного супу
Найапетитніший суп вдасться зварити з молоденькою качки. В такому випадку блюдо вийде особливо ніжним і готується дуже швидко. У разі, якщо качине м’ясо старе, то рекомендується попередньо вимочити його кілька годин в підсоленій прохолодній воді.
Скільки варити качку
Орієнтуючись, скільки варити качку, слід в першу чергу брати до уваги розмір тушки. Єдина птиця готується не менше 80 — 90 хвилин під кришкою на тихому вогні. Якщо качка була заздалегідь розрізана на шматки, то час варіння можна зменшити до 30-40 хвилин. В процесі рекомендується знімати з м’яса зайвий жир.
Відмінності в приготуванні домашньої і дикої качки
Домашню качку можна готувати і запікати без завчасної підготовки. Досить добре змити її. З дикою птицею все порядком складніше. Її м’ясо тверде і має своєрідний запах. Дичину обов’язково слід обскубти від решти пір’я. Приміром, попередньо обливши окропом, а потім обпалити на вогні і зачистити поверхню. Найголовніше видалити з тушки і дробинки, які залишилися після пострілу. Далі качка заливається трохи солоною водою і забирається в холодильник на 3 — 4 дні. Це дозволить видалити «рибний» запах.