Суп з кролика з цвітною капустою брокколі
Інгредієнти
Для бульйону
- спинка кролика (або курячий суповий набір) п’ятсот р
- цибуля ріпчаста 0,5−1 шт
- морква одна шт
- корінь петрушки або пастернака (за бажанням) сорок г
- вода три літри
- лавровий лист дві шт
- запашний перець горошком дві-три шт
- сіль
Для приготування супу
- цвітна капуста сто п’ятдесят р
- капуста брокколі сто п’ятдесят р
- цибуля ріпчаста 0,5−1 шт
- морква одна шт
- дрібна (супова) вермішель двадцять-тридцять р
- вершкове масло одна ст. л.
- рослинна олія одна ст. л.
- зелень кропу або петрушки
- сіль
- мелений перець
Приготування
Ретельно зняти піну, додати половинку або цілу очищену цибулину, розрізану навпіл моркву і шматок кореня петрушки або пастернака. Знову дати закипіти і варити при повільному кипінні 1-1,5 години. За двадцять-тридцять хвилин до готовності присолити, додати лавровий лист, а також горошини запашного перцю. З приготованого бульйону при підтримці шумівки дістати м’ясо.
М’ясо трохи остудити і відокремити від кісточок. Бульйон процідити, використовуючи складену в кілька шарів марлю і повернути в каструлю. Цибулю очистити і щільно нарізати. Моркву вимити, почистити і нарізати дрібною соломкою. У сковороді нагріти вершкове масло разом з пісним, викласти цибулю і смажити, помішуючи, 1-2 хвилини на звичайному вогні.
Додати моркву, трохи посолити овочі і смажити близько 5-7 хвилин. Бульйон довести до кипіння, додати брокколі і цвітну капусту і готувати після закипання 3 хвилини. Згідно з бажанням, в бульйон можна додати нарізану маленькими кубиками або соломкою картоплю, варити її близько 10-15 хвилин, до м’якості, і після додати цвітну капусту, а також брокколі.
Покласти шматки вареного м’яса. Додати піджарку з овочів. Суп розмішати і дати покипіти дві-три хвилини. Додати маленьку жменю вермішелі і розмішати. Покласти рубану зелень, перемішати і зняти суп з вогню. Суп за бажанням досолити, наперчить свіжомеленим перцем і дати заваритися під кришкою десять-п’ятнадцять хвилин. Якщо необхідно, в суп можна додати зубчик часнику.