Загальні принципи
Для першої страви застосовуються будь-які шматочки від тіла — лапки, спина, грудинка. Зручніше у результаті відразу обробити кролика на найбільш дрібні частини, а там ставити варити. Час приготування бульйону безпосередньо залежить від молодості кролика. Але як правило досить шістдесят-дев’яносто хвилин. Характерною особливістю кролятини вважається специфічний запах. Для того, щоб від нього позбутися, можливо просто замочити м’ясо у воді з додаванням пари крапель оцту.
З чим реально можна зготувати суп з кролика:
- овочами;
- крупами;
- бобовими;
- грибочками;
- молочними продуктами;
- макаронними виробами.
Іноді кролятину з’єднують з іншими м’ясними продуктами, зокрема, беконом або ковбасами. Це дозволяє посилити смак страви, додати в нього жирності, але ще й позбавляє дієтичних якостей. У процесі приготування додатково додаються всілякі приправи, зелень, соуси. Найбільш запашними виходять страви, у разі, якщо кролятину заздалегідь обсмажити, а потім готувати супчик за рецептом.