Тартар з яловичини по-корейськи
Корейський «тартар» із сирої яловичини — це чудове, фантастичне, абсолютно унікальне блюдо: прохолодне, часникове, горіхове, трохи солодке і, звичайно ж, дуже м’ясне! М’ясо повинно бути свіжим і добре охолодженим. Перед подачею подморозьте також сервірувальну тарілку. І намагайтеся менше торкатися м’яса руками в процесі готування. Загалом, холод — запорука успіху для тартару.
Інгредієнти:
- Яловичина — 226 Грам
- Груша корейська — 0,5 Штуки (або груша «Анжу»)
- Цукор — 1 Ст. ложка
- Холодна вода — 2 Склянки
- Часник — 6-7 Зубчиків (пропущений через чеснокодавку)
- Зелена цибуля — 0,5 Штуки (порізаний)
- Соєвий соус — 1 Ст. ложка
- Мед — 1 Ст. ложка (або цукор)
- Кунжутна олія — 2 Ст. ложки
- Насіння кунжуту — 1 Ст. ложка
- Кедрові горішки — 7-8 Штук
- Перець чорний мелений — 1 Щіпка
- Яєчний жовток — 1 Штука (на кожну порцію, за бажанням)
Загальна інформація:
- Час приготування: 2 години 30 хвилин
- Порції: 1-2 порції
Приготування
Покладіть яловичину в холодильник (в морозильну камеру) на 1-2 години. Зробіть соус для м’яса, поєднуючи в мисці часник, зелена цибуля, соєвий соус, мед, мелений чорний перець, кунжутне масло і насіння кунжуту. Змішайте 2 склянки холодної води і 1 столову ложку цукру. Грушу очистіть і наріжте брусочками. Замочіть фрукт в цукровій воді приблизно на 10 хвилин. Потім висушіть шматочки груші паперовим рушником. Помістіть їх на тарілку, залишаючи місце в центрі тартару.
Вийміть яловичину з морозилки і промийте його в холодній проточній воді. Промокніть паперовими рушниками. Поріжте м’ясо тонкими довгими шматками, а потім змішайте з приправою. Помістіть в тартар центр «гнізда» з маринованою груші. Посипте кедровими горіхами і подайте відразу ж як доповнення до алкоголю або як самостійну закуску. При бажанні страву можна їсти, умочуючи в сирий яєчний жовток.