Рецепти приготування
Незважаючи на грубу нарізку і використання сирого м’яса, страва виходить дуже смачним, тому користується популярністю в найдорожчих ресторанах всього світу. Рецепт тартар з яловичини можна відтворити на домашній кухні, тут головне відповідально поставитися до вибору м’яса, знайти якісну і дуже свіжу яловичину, адже вона не буде термічно оброблена.
Традиційний тартар з яловичини
Оригінальна страва французької кухні, яка стає дуже популярним у багатьох куточках світу! Тартар готують, в основному, з риби і м’яса, ми пропонуємо вам варіант тартару з яловичиною.
Інгредієнти
- яловичина свіжа 400-450 г
- мариновані (консервовані) 1 шт. огірки
- білий цибулю, шнитт-лук 1 шт.
- соєвий або вустерський соус за смаком
- сіль, перець за смаком
- оливкова олія і діжонська гірчиця за бажанням
- зелень за смаком
Загальна інформація:
- Час приготування: 15 хвилин
- Порції: 2 порції
Приготування
Розглянемо докладно, як готувати тартар з яловичини. Спочатку потрібно нарізати цибулю, огірок, каперси дрібними кубиками, подрібнити зелень. Відокремити жовтки від білків. Потім ретельно м’ясо помити, висушити його з допомогою паперового рушника. Видалити з яловичини жили, плівку, жир. М’ясо краще нарізати смужками поперек волокон, потім невеликими кубиками, розміром 6×6 мм.
Нарізане м’ясо змішують з сіллю, перцем, оливковою олією, соєвим (вустерским) соусом, гірчицею. З приправленого м’яса з допомогою форми (або руками) на тарілках для подачі потрібно акуратно сформувати невисокі «тортики», зверху по центру викласти яєчний жовток. Присипати яловичину нарізаною цибулею, зеленню. Збоку на тарілки викласти кубики каперсів і огірка.
Для приготування даного страви варто відповідально поставитися до вибору м’яса. Адже вживати його необхідно без будь-яких термічних обробок, тому яловичина повинна бути свіжою. Якщо м’ясо не вселяє довіри, має дивний запах і вигляд, то краще утриматися від приготування тартару. Необхідно купувати або м’якоть, або «спинку» яловичини. З м’якоттю працювати простіше, так як вона містить менше жиру і жив.