На замітку

Тартар — це не просто їжа, а ціле мистецтво, яке не терпить формального підходу від кухаря. Однак, так як страва готується із сирого м’яса, існують деякі особливості, які просто необхідно знати будь-якому кулінару, берущемуся приготувати будь-який рецепт тар тара.

1. Хоча шматочки яловичини маринуються, але по суті все одно тартар — це майже сире м’ясо. Продукт, не піддається ретельній тепловій обробці, зобов’язаний бути бездоганним з точки зору безпеки. На стихійних ринках, де немає спеціального підрозділу, який забезпечує санітарний контроль, не можна купувати яловичину для подібного страви. А ось в мережевих супермаркетах, які вже отримали стійку репутацію, з цим строго — їм можна довіряти. Як правило, солідні магазини бояться себе дискредитувати.
2. Заміна червоної цибулини можлива, але переважно — білої салатною. Звичайний жовтий лук зробить смак тартару грубуватим. Це французька страва, а значить, воно повинно бути пікантним — пахне виразно, проте не надмірно, які мають гостроту, але не пекучість.
3. В овочевих відділах зустрічаються різні сорти лимонів. Для запропонованого рецепта краще не брати гібриди, які відрізняються кисло-солодким смаком. Потрібен дуже кислий плід. Якщо лимонна скоринка трохи зеленувата, то він самий підходящий — трохи недоспілий. І в соку тонкошкірих цитрусів теж багато кислоти.
4. При сервіровці важливо підібрати столові прилади, здатні впоратися з досить жорсткими м’ясними волокнами: вилку з гострими зубцями і добре наточенный ніж.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8