Тартар з медом, брусницею і бастурмою
Вірний спосіб змусити блюдо зазвучати по‑новому — використовувати одні і ті ж продукти, але в різних видах. У тартарі, рецептом якого ми з вами поділимося, цілих два таких «дуету». Перший — сире м’ясо (яловичина), яке чудово поєднується з в’яленим (бастурмою). Друга «парочка» — хрусткий цибулю, частина якого я навмисно спалив, а потім посипав цим попелом блюдо. Пара нехитрих прийомів, і мета досягнута — смак звичного тартару став більш об’ємним!
Інгредієнти
- 80 г яловичої вирізки,
- 6 г бастурми,
- 8 мл меду,
- 4 мл діжонської гірчиці,
- 2 г петрушки,
- 14 г ріпчастої цибулі,
- 8 мл оливкової олії,
- 4 г брусниці,
- 12 г цибулі-порею,
- 50 г борошна для панірування,
- по 1 г солі і перцю.
Загальна інформація:
- Час приготування: 30 хвилин
- Порції: 1 порція
Приготування
Бастурму попередньо заморозьте. Цибуля-порей розділіть на «шари», промийте, викладіть на лист фольги і запечіть в духовці до чорноти. Потім розітріть його в попіл. Ріпчасту цибулю наріжте тонкими скибочками, замочіть в холодній воді. Потім двічі обваляйте в борошні й обсмажте у фритюрі при температурі 140°C: він повинен злегка підрум’янитися.
Яловичину наріжте кубиками. Заправте оливковою олією, сіллю, перцем, гірчицею і медом. Бастурму розріжте на дрібні шматочки. Тартар викладіть на тарілку, додайте обсмажену хрусткий цибулю і ягоди брусниці. Посипте бастурмою і попелом з цибулі-порею. Приємного апетиту!