Інгредієнти:
- 550-600 г яловичини;
- 180 г різнобарвного перцю;
- 100 г томатів (вибираємо м’ясисті, дрібні плоди);
- 80 г ріпчастої або жовтої цибулі;
- 100 г розсолу огірків;
- 3 часникового зубчики;
- 5 шт. ялівцю (ягідок);
- по 30 г оливкової олії і бальзамічного оцту;
- сіль, перець за смаком;
- каперси, маслини для прикраси.
М’ясо грає в салаті домінуючу роль. Щоб воно було соковитим, а готувалося при цьому максимально швидко, брати краще вирізку.
Покрокове приготування:
- М’ясо цілим шматком натираємо тиском часником і товченими ягодами ялівцю, солимо, перчимо за смаком, змащуємо маслом. Розжарюємо антипригарну сковороду (краще з товстим дном), укладаємо на неї кілька лаврових листів, чекаємо легкого димку – подібні маніпуляції забезпечать ефект копчення і подарують м’яса неймовірно ароматні нотки смаку. Стейк смажимо 5 хвилин, кілька разів перевертаючи.
- Нарізаємо цибулю півкільцями, змішуємо з розсолом, ставимо в МІКРОХВИЛЬОВУ піч на 60 секунд на максимальній потужності техніки. Остуджуємо. Візьміть на замітку цей спосіб маринування лука, який в рази швидше і корисніше звичного вимочування овочу в оцті.
- На нижній частині помідорів робимо невеликий хрестоподібний надріз, заливаємо овочі окропом на кілька хвилин. Видаляємо розм’яклу шкірку. Нарізаємо на скибочки, не забуваючи прибрати великі насіння і плодоніжку.
- Перець запікаємо півгодини при 200 градусах. Охолоджуємо в герметичній посуді, можна пакеті. Коли перець охолоне, розрізаємо уздовж, видаляємо насінну коробку, плодоніжку, відшарувалася шкірку і нарізаємо м’якоть поздовжніми клинцем.
- Знову розігріваємо духовку до 180 °С, викладаємо на деко «свіже» м’ясо і помідори, запікаємо 10-15 хвилин. Якщо овочі почнуть пригорати, зменшуємо температуру, а час, відповідно, збільшуємо.
- Яловичину ріжемо тонкими слайсами. М’ясо і помідори злегка присмачую бальзамічним оцтом, добре струшуємо.
- На широкій тарілці збираємо теплий салат з яловичиною та овочами. Послідовність шарів наступна: цибуля – м’ясо – томати – перець. Прикрашаємо сумішшю каперсів і маслин, ще раз збризкуємо оцтом. Негайно подаємо до столу.
Заправка для салату може бути самої різної – соуси Тартар або гірчичний, на основі сметани з зеленню. Відмінно підійде і варіант, приготований шляхом змішування соків, що виділилися з м’яса і перцю при запіканні, олії оливи і краплі бальзаміку. Експериментуйте!