Рецепт для лапшерізки
Для ідеальної італійської пасти, приготовленої самостійно, доведеться запастися мукою твердих сортів.
Інгредієнти:
- 5 домашніх яєць;
- ст. пшеничного борошна в/с;
- ст. борошна твердих сортів.
Приготування:
- Спочатку вручну або в тістомісильній машині замішується туга однорідна масі. Сіль тісто для лапшерізки додавати категорично заборонено, оскільки вона роз’їдає поверхню валків приладу.
- Для придбання еластичності сформований колобок загортається в рушник або плівку, що витримується при кімнатній температурі близько півгодини.
- Настоявшийся куля ділиться на невеликі прямокутні частини, кожна з яких прокочується через машинку для розкочування. Починати потрібно з самого великого зазору між валиками, зменшуючи щілину з кожним разом. По завершенні першої прокатки пласт складається так, щоб не було рваних країв.
- Для нарізки листа встановлюється спеціальна насадка, з допомогою якої виходять смужки бажаної ширини, що розкладається на столі для просушування.
Якщо частини локшини погано відділяються один від одного, необхідно повторити заміс з додаванням просіяного борошна і розпочати виробничий процес заново.