В якості рідкої основи для пельменного тіста, як правило, використовується звичайна вода. Але, на практиці, тісто для пельменів на молоці зазвичай виходить більш ніжним і еластичним. Воно прекрасно розкочується і добре ліпиться, а готові вироби не втрачають форми після варіння. Приготувати такий напівфабрикат можна по-різному.
Класичне тісто для пельменів на молоці з яйцем
Для початку варто розглянути класичний варіант. Це – пельменний тісто на молоці з яйцем. Готується воно дуже просто.
Так, і продукти для роботи потрібні самі звичайні:
- 250 мл цільного молока (не холодного);
- 10 г солі;
- пару яєць;
- 500 г пшеничного борошна;
- 17 г рафінованої олії без запаху.
Готується тісто поетапно:
- З’єднати все борошно з кухонною сіллю.
- Просіяти суміш сухих інгредієнтів.
- Висипати отриману масу в миску гіркою.
- В самому центрі зробити рукою поглиблення. Вилити туди масло.
- Окремо яйця збити віночком з молоком. Робити це буде легше, якщо продукти заздалегідь дістати з холодильника.
- Збиту масу також вилити в борошняну «воронку». Акуратно все це перемішати. Спочатку можна діяти дерев’яною лопаткою або ложкою, а потім доведеться попрацювати руками.
- Коли тісто перестане липнути, необхідно його ще обім’яти, попередньо змочивши руки в маслі.
- Готовий грудку прикрити серветкою. Дати йому полежати для дозрівання на столі, як мінімум, півгодини.
Після цього напівфабрикат залишиться тільки розкачати, розділити на заготовки і приступити до формування виробів.