На кислому молоці
Щоб пельменний тісто було більш м’яким, його добре готувати на кислому молоці (підійде також кефір або несолодкий йогурт). Під дією цього продукту з борошна вивільняється більше клейковини, яка робить напівфабрикат більш тягучим і пластичним.
Для домашніх пельменів підійде наступний рецепт:
- 350 г борошна;
- 200 г кислого молока;
- 5 г солі.
Готуємо послідовно:
- Спочатку в кислому молоці розчинити всю сіль. Кисломолочний продукт повинен бути приблизно кімнатної температури. Для цього його слід заздалегідь дістати з холодильника.
- Підсолене молоко вилити в миску. Ввести муку і, не поспішаючи, замісити щільне і досить еластичне тісто.
- Готову масу скачати в кулю і залишити в мисці на півгодини, прикривши її серветкою.
Пельмені з цього тесту завжди виходять надзвичайно смачні. Деякі господині вважають цей рецепт ідеальним для використання в умовах домашньої кухні.