Хто не любить вареники?! Відоме з дитинства частування числиться в списку улюблених у багатьох господинь. Правда, не всім вдається отримати дійсно ніжне, приємне, приголомшливо смачна страва. Весь секрет представленого страви криється у створенні правильної для нього основи, а тому слід навчитися готувати ідеальне тісто для вареників з картоплею. У цьому допоможуть декілька популярних рецептів.

Універсальне тісто для вареників з картоплею

Базовий рецепт еластичної основи для домашніх вареників зможе виконати кожен, якщо запасеться терпінням і в точності піде запропонованих рекомендацій.

Необхідні інгредієнти:

• борошно – 3 ст.;
• вода/молоко – 1 ст.;
• яйце – 1 шт.;
• рослинне масло – 1 ст. л.;
• сіль – щіпка.

Етапи роботи:

• Борошно просіваємо на стіл, даємо їй прогрітися.
• Яйце збиваємо з дрібкою солі виделкою або вінчиком.
• Додаємо частинами сипкий продукт, після вливаємо олію.
• Вливаємо питну воду або молоко і починаємо швидко замішувати тісто лопаткою. Не переживайте, воно не буде рідким або липким.
• Продовжуємо роботу до тих пір, поки не зникнуть всі грудки.
• Оформляємо куля, залишаємо на 10 хвилин «відпочивати».
• Після поділяємо тісто на кілька шматків, розкачуємо кожну частину у воді пласта, видавлюємо чашкою круглі заготовки і переходимо до ліплення вареників з картопляної начинки.

Рада! Якщо частина тесту залишиться, його можна заморозити, щоб використовувати в разі необхідності.

Готуємо заварним способом

Тісто заварне не гірше підходить для вареників, ніж його класичний аналог. Подібна основа робить картопляне частування набагато м’якше і ніжніше.

Склад:

• борошно – 2 ст.;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• окріп – 200 мл;
• сіль – щіпка.

Етапи роботи:

• Борошно просіваємо, з’єднайте з сіллю, збираємо у вигляді гірки. Робимо в ній невелике поглиблення, вливаємо спочатку рослинне масло, а потім окріп.
• За допомогою лопатки починаємо дуже швидко замішувати тісто.
• Коли склад трохи охолоне, продовжуємо роботу руками. В процесі замісу не потрібно додавати борошно, тісто виходить пластичним і дуже ніжний на дотик.
• Розкачуємо його тонким шаром, вирізаємо кружечки потрібного розміру.
• Ліпимо вареники з картопляно-цибульною начинкою, потім готуємо вироби на пару.

Як зробити на кефірі

Тісто для вареників на кефірі дає можливість приготувати дуже ніжні і пишні вироби. Правда, варити їх бажано не в воді, а в пароварці. Доведеться трохи попрацювати, але результат того вартий.

Необхідні інгредієнти:

• борошно 550 г;
• кефір – 320 мл;
• яйце – 1 шт.;
• сода – 1 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л.

Етапи роботи:

• Яйце збиваємо виделкою разом з сіллю. Коли склад стане однорідним, з’єднуємо його з трохи підігрітим кефіром.
• Борошно просіваємо разом з содою.
• Робимо в утворилася гірці невелику лунку, вливаємо туди кефірно-яєчну суміш.
• Починаємо швидко замішувати тісто прямо на столі. У разі необхідності можна додати ще трохи борошна.
• Отримана маса не повинна прилипати до рук, а бути м’якою і еластичною.
• Скачуємо тісто в кулю, відставляємо на 15 хвилин набухати, потім розділяємо його на окремі елементи і звичним чином ліпимо вареники.

Дріжджове тісто

Хочете отримати дуже пишне, м’яке і податливе у ліпленні тісто? Зробіть його на дріжджах по самому простому рецептом.

Склад:

• борошно – 400 г;
• тепла вода – 1 ст.;
• кефір – 100 мл;
• сухі (швидкі) дріжджі – 1 ч. л. з гіркою;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• оливкова олія – 15 мл

Етапи роботи:

• Спочатку зробимо опару. Розчинний у теплій воді цукор, дріжджі і дрібку солі. Додаємо підігрітий кефір.
• Додаємо трохи борошна, щоб склад, що вийшов, був схожий на рідковату сметану. Ставимо опару в тепле місце підходити.
• В цей час просіваємо борошно, з’єднуємо її з неї основою та олією. Замішуємо м’яке тісто. Залишаємо його в теплі для остаточного «дозрівання». Кілька разів обминаємо піднялася масу.
• Розкачуємо заготівлю товщиною 1 см, видавлюємо однакові кружечки і переходимо до ліплення вареників.
• Варити таке частування краще всього на пару, щоб результат вийшов ще ніжніше і м’якше.

Важливо! Щоб робота з тестом пройшла швидше, краще використовувати сухі дріжджі. З вологим компонентом результат буде краще, але доведеться витратити більше часу.

Пісна основа для вареників з картоплею

Завдяки пісної основі, можна продовжувати насолоджуватися улюбленими варениками протягом усього посту, навіть якщо він суворий. Головне – використовувати відповідний рецепт тіста для вареників.

Склад:

• борошно – 500 г;
• вода – 260 мл;
• рослинна олія – 15 мл;
• сіль – невелика щіпка.

Етапи роботи:

• Просіваємо пшеничне або будь-яку іншу муку. З’єднуємо інгредієнт з сіллю. Додаємо рослинне масло і трохи підігріту воду.
• Замішуємо не дуже круте тісто. Якщо в процесі роботи знадобиться ще борошно, використовуйте додатково приблизно 100 г зазначеного компонента.
• Накриваємо отриману масу рушником, залишаємо «відпочивати» на 40-60 хвилин (у цей час можна як раз зайнятися начинкою для вареників).
• Після залишиться лише розкачати тісто, оформити кружечки, наповнити їх смачною начинкою, ретельно зафіксувати краю. Відварити в трохи підсоленій питній воді.

Важливо! По цьому рецепту виходить дуже еластичне тісто, не рвущееся і не разваливающееся в процесі приготування. Тому вареники з такої основи можна спокійно готувати в рідкому складі.

Рецептура на молоці

На думку досвідчених кулінарів, саме смачне тісто для вареників виходить виключно на молоці. Вареники з подібного продукту виходять надзвичайно ніжні і дуже приємні на смак.

Необхідні інгредієнти:

• молоко кімнатної температури – 210 мл;
• борошно – 4 ст.;
• яйце – 1 шт.;
• рослинне масло – 1 ст. л.;
• сіль – ½ ч. л.

Етапи роботи:

• Просіваємо в глибоку ємність половину вказаної кількості борошна. Робимо в утвореній гірці невелике поглиблення, поміщаємо туди яйце, щіпку солі, після вливаємо молоко.
• Починаємо акуратно замішувати тісто, користуючись ложкою. Періодично підсипаємо борошно, продовжуючи з’єднувати компоненти. Коли маса стане пружною, переходимо до роботи руками, поки продукт не досягне необхідної пружності.
• Додаємо рослинне масло, продовжуйте процес ще кілька хвилин.
• Накриваємо основу для вареників рушником, залишаємо на 30 хвилин.
• Після необхідно лише розділити і розкачати тісто на невеликі, круглі і не зовсім тонкі коржі.

Оформити вареники з картопляною начинкою, зварити смачне частування, подати до столу в гарячому вигляді з домашньою сметаною.

Варіант на сироватці

Щоб вареники не розварювалися в процесі приготування і теплової обробки, при цьому були не менш смачними, ніж на молочній або кефірної основі, слід приготувати тісто на сироватці.

Необхідні компоненти:

• борошно – 3,5 ст.;
• вода – 50 мл;
• сироватка – 220 мл;
• сода – ½ ч. л.;
• сіль – ½ ч. л.

Етапи роботи:

• Трохи підігрітий кисломолочний продукт з’єднуємо в просторій чаші зі звичайною водою (краще заздалегідь кип’яченої і постигла).
• Борошно просіваємо, додаємо сіль і соду.
• Тонкою цівкою вливаємо сироватку, одночасно перемішуючи склад ложкою. Коли основа стане занадто густий, продовжуємо процес руками. Влаштовуємо заміс еластичного і м’якого тіста, працюємо не менше 5 хвилин.
• Залишаємо тісто на 30 хвилин «відпочивати», а потім використовуємо для створення вареників з картоплі.

Якщо знаєте, як приготувати тісто на вареники, та ще й вмієте робити це різними способами, зможете отримати улюблене всіма частування як з картопляної, так і іншими, в тому числі солодкими начинками.