Приготувати смачну, справжню піцу в домашніх умовах виходить далеко не у всіх господинь. Багатьом, це завдання видається дуже складним і практично нездійсненним, а все тому, що не кожен знає, як правильно зробити тісто для піци як у піцерії.
Загальні принципи приготування
Особливістю тіста для піци з піцерії є еластичність. Воно м’яке, але не ламається. Воно повітряне, але тонка. Не варто використовувати для приготування піци класичне дріжджове тісто для пиріжків. Вийде зовсім не те.
З чого готують основу в піцеріях:
- Борошно. Використовується звичайна борошно пшеничне вищого або першого сорту. Іноді додають трохи кукурудзяного борошна або крохмалю, залежно від рецептури.
- Масло. Додається в строго обмеженій кількості. Зазвичай на 500 грамів борошна йде не більше 2 ложок.
- Вода або молоко. Повинні бути теплими, трохи вище температури тіла.
- Сіль і цукор. Використовуються для смаку і активації дріжджів.
Незважаючи на те, що тісто для піци має бути тонким, йому все ж дають постояти від 15 хвилин до години, залежно від рецепту і вхідних інгредієнтів. Потім руками формують корж. Але далеко не в кожної господині вийде це зробити, тому краще використовуйте качалку. При формуванні основи стіл посипається борошном або змащується олією.
Рецепти приготування
На сьогоднішній день це блюдо можна замовити в спеціальних закладах і поїсти в будь-який час. Також вона легко продається в магазині, але тільки її треба довести до готовності. Тобто розігріти в мікрохвильовій печі або в духовці, дуже довгий час. Але звичайно ж краще, приготувати її вдома (своїми руками), ніж придбати в магазині. Адже погодьтеся виходить набагато дешевше і смачніше. А все із-за того, що у себе ви можете покласти будь-яку начинку, яка вашої душі бажана.
Італійці кажуть: свіжі продукти і правильно заведена основа — це смак цього блюда.
Але, щоб страва була по справжньому смачним, потрібно спершу завести тісто. Ось і хотілося, в цій статті приділити цьому особливу увагу. І тоді, може бути у вас в нотатках, з’явиться кращі рецепти.
Класичний рецепт тіста
Правильно приготувати тісто за класичним рецептом не так складно, як це здається на перший погляд. Це досить простий рецепт, який практично неможливо чимось зіпсувати. Розібратися з усіма тонкощами процесу приготування зможе навіть починаюча господиня.
Інгредієнти:
- Борошно — 0,5 кг
- олія оливкова — 3 столові ложки
- вода — 1,5 склянки
- сіль — 1 чайна ложка
- сухі дріжджі — 2 чайні ложки
Загальна інформація:
- Час приготування: 70 хвилин
- Порції: 3 піци
Приготування по кроках:
Процес приготування тіста для піци за класичним рецептом, займе дуже багато часу і сил. Для цього необхідно виконати декілька дій.
- Сухі дріжджі ретельно змішати з борошном, додати в отриману суміш оливкову олію, воду і замісити ніжне, але при цьому еластичне тісто, яке не повинно липнути до рук;
- Після цього помістити його в ємність, накрити харчовою плівкою і поставити в тепле місце, щоб воно піднялося. Цей процес займе приблизно від 30 хвилин до години;
- Добре підійшло тісто обім’яти, розділити на три частини і розкачати качалкою або ж розтягнути руками. З нього повинно вийти три основи для піци діаметром 32-34 сантиметри.
На заготовлені основи можна покласти різні начинки і порадувати рідних і друзів піцами з різними смаками, вони будуть нітрохи не гірше, ніж у ресторані.
Італійський рецепт як у піцерії
Приготувати тісто як у справжньої італійської піци не так вже складно. Головний секрет — використовувати борошно з твердих і м’яких сортів пшениці в пропорції 3/7.
Інгредієнти:
- Борошно з м’яких сортів пшениці) 350 г
- Борошно з твердих сортів пшениці) 150 г
- Вода (тепла) 300 мл
- Дріжджі (сухі) – 7 г
- Олія (оливкова) 2 ст. л.
- Цукор (пудра) ½ ст. л.
- Сіль (морська) ½ ст. л.
Загальна інформація:
- Час приготування: 80 хвилин
- Порції: 8 порцій
Приготування по кроках:
- Розведіть дріжджі в теплій воді і додайте оливкову олію.
- Просійте борошно, сіль і цукрову пудру через сито в миску для замішування тіста.
- Потроху Вливайте воду, акуратно помішуючи виделкою або вінчиком. Потім замісіть тісто руками, поки воно не стане гладким і пружним.
- Скачайте тісто в кулю, покладіть його в миску і трохи присипте борошном. Накрийте вологим рушником і залишити «відпочивати» в теплому місці на годину. За цей час воно має піднятися вдвічі.
- Як тільки тісто підніметься, його потрібно знову замісити на присипаної борошном поверхні.
Якщо ви готуєте піцу відразу, розділіть тісто на 3-4 кульки. Якщо ні, оберніть його харчовою плівкою і покладіть в холодильник або морозильну камеру.
Американський рецепт як у піцерії
З нижчеподаного кількості продуктів можна приготувати три піци діаметром 30 див. Тісто виходить трохи м’яким, але сама основа — досить тонкою, щоб своєю кількістю не перебивати, а лише доповнювати начинку.
Інгредієнти:
- яйця — 2 одиниці;
- молоко — 250 мл;
- борошно — 500-550 гр;
- дріжджі — 1 ст. л.;
- цукор — 1 ч. л.;
- сіль — 1 ч. л.;
- раст. масло.
Загальна інформація:
- Час приготування: 70 хвилин
- Порції: 6 порцій
Приготування
Молоко повинно бути теплим — це важливо для «пожвавлення» дріжджів. Завдяки цьому тісто виходить тонким і м’яким одночасно. Молоко, дріжджі, сіль і цукор ретельно опрацьовуємо віночком (міксером). Наступним вбиваємо яйця, вливаємо олію, знову опрацьовуємо. Поступово просіваємо борошно, замішуючи тісто. Коли воно почне густіти, збиратися в грудку — борошно можна не додавати. Накриваємо рушником і залишаємо підходити приблизно на півгодини.
Дріжджове тісто як у піцерії
Крім традиційної суміші інгредієнтів у цій піці ми будемо використовувати добавки у вигляді сушеного часнику і ароматних трав.
Інгредієнти:
- борошно — 235 г;
- дріжджі — 1 ½ ч. ложки;
- цукор — 5 г;
- часник сушений — 2 ч. ложки;
- оливкова олія — 45 мл;
- вода — 165 мл;
- італійські трави — 1 ч. ложка.
Загальна інформація:
- Час приготування: 80 хвилин
- Порції: 4 порції
Приготування
Змішайте першу трійку компонентів разом з сушеним часником і сушеними травами. Підігрійте воду і влийте її до сухої суміші разом з маслом. Після замішування тіста протягом 7 хвилин, накрийте його і залиште в теплі, чекаючи подвоєння в обсязі. Далі розкочуйте порції тіста і відправляйте в духовку при 220.
Тісто для піци на сирі
Тісто для піци зовсім не обов’язково готувати дріжджове, адже саме процес приготування дріжджового тіста частенько лякає молодих кулінарів. Основу для піци можна приготувати і без дріжджів, варіантів приготування безліч. Ми розповімо вам, як приготувати тісто для піци з сиром. Воно виходить тонким і смачним, а готується дуже легко і швидко.
Інгредієнти:
- Сир — 150 Грам
- Яйця — 1 Штука
- Борошно пшеничне — 1 Склянка (з невеликою гіркою)
- Рослинне масло — 1-2 Ст. ложок
- Цукор — 1 Щіпка
- Сіль — 1/3 Ч. ложки
- Розпушувач — 0,5 Чайних ложки
- Сушений базилік — 2 Щіпки
Загальна інформація:
- Час приготування: 80 хвилин
- Порції: 2 порції
Приготування
З цих продуктів ми приготуємо тісто на одну стандартну піцу. Розтираємо сир з яйцем, сіллю і цукром. Якщо вам не подобаються крупинки сиру в тесті, сир попередньо протріть через сито. Додамо рослинне масло і ще раз гарненько перемішаємо сирну масу. Додамо борошно, змішану з розпушувачем. І замісимо м’яке тісто, яке зовсім не липне до рук. Дамо тісту 10-15 хвилин відпочити. А за цей час можна підготувати інгредієнти для начинки. Тісто відмінно розкочується. Я люблю тонке тісто в піці, тому розкрутила його завтовшки 0,5 див Викладаємо на тісто будь-яку начинку, посипаємо сиром і випікаємо в духовці при 180 градусах 15-20 хвилин. І ось можемо насолоджуватися смачним блюдом.
Пишне тісто як у піцерії
Багато естети і цінителі традицій впевнені, що немає нічого краще, ніж піца на тонкому італійському тесті з невеликою кількістю інгредієнтів, ідеально поєднуються між собою завдяки старанням кухарів, які перевіряли рецепт пишного тіста для піци. Однак це не зовсім так.
Пропонуємо вам спробувати приготувати по-справжньому пишне, повітряне тісто, яке порадує всіх «голодуючих», друзів, знайомих і близьких, а також відмінно втамовує голод на роботі.
Інгредієнти:
- борошно 300 г;
- сіль, ½ ч. л.;
- дріжджі сухі, 6 м;
- тепла вода 225 мл;
- оливкова олія, 2 ст. л.
Загальна інформація:
- Час приготування: 80 хвилин
- Порції: 8 порцій
Приготування по кроках
- Спочатку перемішуємо борошно, сіль і дріжджі в одній великій мисці. В іншій мисці змішуємо масло і воду. Вливаємо рідку суміш в суху і замішуємо як можна більш однорідне тісто — цьому посприяє неодноразове просіювання борошна перед початком процесу готування. Викладаємо тісто на стіл, посипаний борошном, і місимо 2-3 хвилини.
- Тепер перекладаємо тісто в миску, змащуємо оливковою олією — це запобіжить його засихання. Накриваємо миску харчовою плівкою або рушником і ставимо в тепле місце на 30-40 хвилин. Якщо часу не вистачить для того, щоб тісто збільшилося в два рази, почекайте ще трохи, до переможного результату.
- Дістаємо наше тісто і місимо ще 1-2 хвилини. На присипаній борошном поверхні розкачуємо тісто в коло, після чого викладаємо на злегка присипану борошном і змащений невеликою кількістю оливкової олії деко. Вирівнюємо по краях, робимо всіма улюблені «бортики».
Тепер наше тісто готове. Можна викладати будь-яку начинку і випікати в духовці до появи хрусткої скоринки.
Яке тісто для піци краще
Багатьом подобається піца тонка і з хрусткою скоринкою. Як спекти і приготувати таку піцу? Тісто для піци дріжджове і бездріжджове пухнасте або хрустке?
Ви, напевно, пробували багато варіантів рецептів тіста для піци: з водою, молоком, і без оливкової олії, з і без закваски, але, зрештою, залишилися вірні рецептами, за якими тісто виходить м’яке всередині, і хрустке на дні і по краях, і воно може готуватися в різних варіаціях.
Однак, все дуже індивідуально, комусь не подобається ідея «коржі-основи для піци пухнастий» — тобто кірка товщиною у два пальці, яка не має нічого спільного з піцою. Може бути більше підходить «тісто для пирогів». Тісто м’яке і еластичне розтягується на стільницю на тонкий шар борошна або манної крупи (залежить від смаків), а комусь такий варіант основи подобається навіть більше тонкого.
Експериментуйте, пробуйте різні поєднання, різні смаки і способи приготування, які наведені в нашій статті і тоді ви точно зможете визначити для себе — яке ж тісто для піци є найсмачнішим.