Все більше людей вважають за краще готувати піцу в домашніх умовах, покладаючись на власні смакові відчуття. І якщо з начинкою все зрозуміло, то приготування основи часто ставить у глухий кут. Тонке тісто для піци — предмет гордості кожної господині. Для золотистого і хрусткого тіста, духовка повинна бути заздалегідь розігріта, а час запікання — близько 10-ти хвилин.

Рецепти приготування

Сьогодні піца — одне з найпопулярніших і улюблених страв у всьому світі. Вона підкорює простотою приготування, всілякими варіаціями рецептів і приголомшливим поєднанням смаків. Ну і, звичайно ж, тим, що її можна їсти руками: так прийнято в Італії, на батьківщині піци.

До речі, італійці воліють робити тонку основу. І в цьому є сенс! На відміну від піци на пишному коржі страву на тонкому швидше пропікається і виходить смачнішим (баланс тіста і начинки). Існує декілька класичних рецептів тіста для піци, пропонуємо вам оцінити їх.

Тонке дріжджове тісто

Для любителів піци буде не зайвим рецепт, з якого виходить справжня італійська піца, з хрусткими краєчками, з тонкою серединкою. Для цього рецепта краще всього брати даний оливкова олія першого віджиму. Інші інгредієнти абсолютно звичайні і знайдуться на кухні в будь-якої господарки.

Інгредієнти:

• 300-400 г борошна,
• 10 г сухих дріжджів,
• 2 ст. ложки оливкової олії,
• щіпка цукру,
• щіпка солі,
• 200 г води.

Загальна інформація:

• Час приготування: 1 година 30 хвилин
• Порції: 4 порції

Приготування по кроках:

1. У просіяне борошно додати сіль, цукор, сухі дріжджі і перемішуємо. Трохи підігрійте воду і влий в борошно. Додай оливкову олію і, акуратно помішуючи, заміси тісто з однорідною консистенцією.
2. Накриваємо тісто вологою серветкою і дай йому відпочити близько 1 години, щоб воно підійшло. Тісто для піци повинна збільшитися в обсязі приблизно в два рази.
3. Розділи тісто на 4-5 частин, залежно від кількості порцій, і кожну частину розкачати в тонкий коло. Якщо коржі вийдуть занадто тонкими, не переживай — дріжджове тісто все одно трохи підійде.
4. Далі тісто для піци слід викласти на змащене маслом деко або сковороду. Не поспішай відразу ж випікати піцу, дай йому трохи піднятися, а вже потім його можна змащувати соусом і викладати на нього обрану начинку, посипати сиром і відправляти в духовку.
5. Оскільки в даному рецепті тісто для піци тонке, то для нього краще вибирати варіант начинки в невеликій кількості, більш сухий, щоб піца не засмутилася і выпекалась недовго.
6. Піца з тонкого дріжджового тіста випікають при температурі 200-250°С приблизно 20 хвилин.

Тонке тісто бездріжджове

Цей рецепт настільки універсальний, що може стати для вас справжньою паличкою-виручалочкою на будь-який момент — на порозі чи непередбачені гості або просто захотілося смачної піци і немає часу і різноманітності інгредієнтів для тіста. Готується таке тісто всього за пару хвилин і дуже бюджетно в плані вартості його складових. Однак, виходить воно незмінно еластичним, а після запікання — тонким, хрустким і смачним!

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне — 400 г
• Вода — 200 мл
• Яйце куряче — 1 шт
• Масло рослинне — 3 ст. л.
• Сіль — 1 ч. л.
• Цукор — 1 ч. л.
• Розпушувач тіста — 1 ч. л.

Загальна інформація:

• Час приготування: 20 хвилин
• Порції: 4 порції

Приготування по кроках:

1. До просіяного борошна додаємо сіль, цукор і розпушувач. Перемішуємо.
2. В центрі робимо поглиблення. У нього відправляємо яйце і воду. Замішуємо тісто спочатку ложкою. Як тільки борошно вбере всю вологу, додаємо 2 ст. л. рослинної або оливкової олії.
3. Після цього з півхвилини вимішуємо тісто руками. Воно виходить досить липким, але борошна більше не підсипаємо.
4. Додамо ще 1 ст. л. рослинного масла і злегка обомнем тісто, допомагаючи маслу розподілити по всій поверхні. Буквально кілька рухів і все! Тісто готове!
5. З тіста за цим рецептом виходить 3 піци діаметром 28 див Начинку можна робити будь-що.

Листкове тонке тісто для піци

Саме така структура, як у листкового тіста, додасть піці неповторний смак. Адже завжди хочеться спробувати щось новеньке. Якщо виникає думка, що з таким тестом треба повозитися, то це не так.

Інгредієнти:

• Одна склянка крижаної води;
• 50 грам маргарину;
• Одна чайна ложка солі;
• Півкілограма борошна.

Загальна інформація:

• Час приготування: 15-20 хвилин
• Порції: 4 порції

Приготування по кроках:

1. Борошно треба просіяти на дерев’яну дошку;
2. Сіль всипати в склянку з крижаною водою і перемішати. Потім влити в борошно;
3. Замісити до однорідності;
4. Отриману масу скачати в кулю і покласти в холодильник на півтори години;
5. Діставши з холодильника, формуємо колобок і в середину кладемо охолоджений маргарин;
6. Розкачуємо по вертикалі, потім складаємо навпіл і ще раз розкачуємо. Знову охолоджуємо годину.

Тонке тісто пісне

Краще пісне тісто для піци оптимально для приготування тонкої і хрусткої піци в традиціях північноіталійських пиццеделов.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне — 500 г
• Вода — 250 мл
• Сіль — 1 ч. л.
• Масло рослинне — 4 ст. л.
• Дріжджі сухі гранульовані — 7 г

Загальна інформація:

• Час приготування: 1 година 30 хвилин
• Порції: 4 порції

Приготування:

Для приготування — ніяких пекарських знань і навичок не треба! Просто і брутально з’єднуємо всі компоненти. Прям в будь-якому порядку. І температура води — лише б не зовсім гаряча і не крижана.

Оскільки борошно буває з різною вологістю, попереджаємо, що тісто повинно вийти в результаті, швидше, щільним, ніж в’ялим. Якщо відчуваєте, що рідкувате — досипайте борошна, поки тісто буде її приймати.

З того моменту, як сформується тісто в кулю, його треба вимішувати 10 хвилин. Після вимішування тесту потрібно дати підійти. Воно абсолютно спокійно підходить і без тепла, при кімнатній температурі. Важливо, щоб поверхня тесту була покрита, не сохла. Можна використовувати для цього вологу тканину — якщо тісту не вистачає рідини, воно добирає її з тканини. Приблизно після дворазового підйому (десь через годину) воно готове до подальшого використання.

Як бачите, пісне тісто для піци реально розкачати до дуже тонкої товщини — та воно після цього все одно буде тримати форму шматка. І під вагою інгредієнтів теж буде. Випікають його при максимальній доступною температурі, а розгортають (або розтягують) — без борошна, тому що в ньому достатньо масла.

Тонке тісто на кефірі

Дуже легке тонке тісто для піци або пирога. По-перше, робити його дуже швидко. По-друге, воно нежирне і легке. З ним випічка виходить повітряної. Із зазначеної кількості виходить приблизно 2 піци на аркушах невеликого розміру.

Інгредієнти:

• 500 мл кефіру (я беру кефір з-під молочного гриба);
• 900 грам борошна;
• 2 середніх яйця;
• 2 столові ложки рослинної олії без запаху;
• 0,5 чайної ложки з невеликою гіркою соди;
• 0,5 чайної ложки з невеликою гіркою солі.

Загальна інформація:

• Час приготування: 10 хвилин
• Порції: 1 порція

Приготування по кроках:

Кефір наливаємо у чашку з широкими краями. Додаємо сіль, яйця, рослинне масло і добре перемішуємо. Додаємо соду і злегка перемішуємо (кефір почне пузиритися). Борошно просіваємо. Починаємо поступово всипати в кефір борошно.

Рекомендується висипати приблизно 2/3 і добре перемішати. Далі всипати потроху, не перестаючи помішувати. Тісто виходить гладким, трохи липне до рук — це добре, з борошном краще недокласти, ніж перекласти, інакше випічка буде важкою.

Скачуємо в колобок і прибираємо в мішок. В холодильник можна не ставити, бо воно так виходить смачніше і м’якше. Відразу робимо начинку. Потім дістаємо з мішка і розкочуємо. Якщо є залишки, то їх вже прибираємо в холодильник. Коли будете пекти в наступний раз, то дістаньте мішок з холодильника і покласти його в тепле місце на півгодини. Потім починайте робити.

Тонке тісто (як Піца Хат)

Щоб тісто виявилося тонким необхідно нагрівати в духовці два дека. Причому нагрівати їх слід в різних місцях: один лист на верхній полиці, інший — на нижній. Це потрібно для правильного запікання тесту — коли ви помістіть його в духовку на верхній лист, нижній буде збирати тепло і віддавати його вгору. Таким чином ваше тісто пропечеться набагато швидше.

Інгредієнти:

• Борошно — 330 гр
• Молоко — 200 мл
• Олія оливкова — 2 ст. л.
• Дріжджі (сухі) — 7 гр
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Цукор — 2 ч. л.

Загальна інформація:

• Час приготування: 50 хвилин
• Порції: 4 порції

Приготування

Спершу у теплому молоці розчинити цукор і дріжджі і дати постояти близько 10 хвилин. Якщо робите в хлібопічці, то потрібно просіяти борошно, влити молоко з дріжджами, масло, сіль і поставити на режим «Піца» — два 10-хвилинних замісу, переміжних з двома по 10 хвилин підйомами.

Якщо вручну, то сіль просіяти з борошном, додати рідку суміш, наприкінці влити олію. Місити 5 хвилин до отримання гладкого тіста. Змастити маслом ємність для підйому, тісто скатати кулею і покласти на півгодини в ємності в тепле місце. Накрити ємність плівкою.

Готове тісто розділити навпіл і розтягнути руками в тонких 2 кола (можна розкачати). Викласти начинку, вона повинна бути повністю готовою, не сирий. Духовку нагріти до 250-270 градусів — чим вище температура, тим більше хрусткою буде основа. Деко теж нагріти.

Вийняти деко, змастити пензликом оливковою олією (щоб дно хрумтіло після випічки). Викласти пиццевый напівфабрикат на деко, включити в духовці вентилятор. Випікати до золотистого кольору бортиків або як любите, приблизно 15 хвилин.

Топ порад і правил

Саме основне, з чого потрібно починати приготування тонкого тіста для піци, — гарний настрій. До речі, це стосується не тільки даної страви, але і в цілому процесу приготування їжі. Відсутність стресового стану обов’язково позитивно позначиться на кінцевому результаті.

• Оливкова олія — ідеальний замінник соняшникової, яке додасть тесту хорошу еластичність та неперевершений смак.
• Щоб тісто вийшло «повітряним», перед приготуванням борошно необхідно просіяти. Також варто знати, що при замішуванні спочатку використовується перша половина борошна, а трохи пізніше — друга.
• Вимішувати потрібно до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Якщо при розтягуванні воно не рветься, то приготоване тісто правильно. Для еластичності багато радять додавати оцет або лимонну кислоту, а часом навіть коньяк. Кисле середовище впливає на підвищення тягучих білкових матерій, які є в борошні.
• Щоб текстура тіста зберігала свою ніжність, розкочувати його необхідно руками і дуже акуратно. Присипавши поверхню борошном, тісто необхідно розтягувати від середини до країв. Обов’язково краю робляться товщі, щоб вийшли бортики.
• Сіль для тіста бажано змішувати з борошном.
• Щоб тісто було хрустким, вода, в якій будуть розлучається дріжджі, повинна бути підігріта до 38 С.
• З’єднуються всі інгредієнти тесту рекомендується десь через десять хвилин після того, як дріжджі досхочу наситилися киснем.
• Щоб уникнути прилипання піци до форми, її попередньо змащують оливковим маслом і посипають борошном. А ось сам лист обов’язково повинен бути розігрітим.
• Також, необхідно знати, що в приміщенні не повинно бути протягів.