Торт Фрез’є – 7 смачних рецептів французької торта
Для мусу потрібні такі інгредієнти:
650 мл молока;
140 г цукрового піску;
4 яйця;
60 г фісташкової пасти;
50 г кукурудзяного крохмалю;
300 г вершків 33%;
12 г желатину + вода для розбухання.
Інгредієнти для компоті:
500 р полуниці;
60 г цукру;
6 г агар-агару.
Покрокове приготування муссового десерту «Фрез’є»:
Печемо бісквіт, розрізаємо його на два коржа, просочуємо сиропом, за бажанням доповненим улюбленим спиртним напоєм (ідеально підходить лікер).
Готуємо компоті. 400 г ягід пюрируем блендером, ставимо на вогонь, кип’ятимо. Далі змішаний з агар-агаром цукор тонкою цівкою всипаємо в кипляче фруктове пюре. Варимо до 5 хвилин. Для соковитості в мармелад додаємо порізані кубиками ягоди полуниці. Виливаємо отриману масу в силіконову форму, залишаємо в холодильнику до повного застигання. Порада: діаметр форми для компоті повинен бути трохи менше коржів – так торт буде виглядати по-особливому ефектно в розрізі.
Варимо фісташковий мус. Для цього готуємо заварную основу з яєць, крохмалю борошна і цукру. Кип’ятимо молоко і заливаємо їм отриману суміш. Варимо до загустіння, охолодити до кімнатної температури, змішуємо з фісташкою пастою і попередньо розпущеним желатином. В кінці додаємо в наш мус збиті до середніх піків вершки і ретельно все перемішуємо до однорідного стану.
Збираємо «Фрез’є» в рознімної формі, попередньо застелене тортовой плівкою (вона допоможе згодом акуратно витягти ніжний десерт, не пошкодивши його). На нижній корж по периметру форми викладаємо половинки полуниці зрізом до плівці, щедро намазуємо мусом, заповнюючи їм всі порожнечі. Послідовність шарів далі: застиглий мармелад (компоті) – знову мус – другий корж – мус – другий шар полуничного компоті – остання частина фісташкового мусу.
Відправляємо торт в холодильник для застигання. По закінченні декількох годин, коли десерт збалансувався, його можна покрити яскравою ягідної глазур’ю. Для її приготування пюрируем 100-200 г полуниці, перетираємо отриману масу через сито для видалення залишків кісточок (можна взяти будь готовий фруктовий сік, наприклад, з вишні, смородини), додаємо цукор за смаком, трохи прогріваємо на слабкому вогні до розчинення цукрових кристалів, змішуємо з попередньо розпущеним желатином. Глазур готова – наносимо її на торт, знову ставимо його в холодильник для застигання.
Прикрашаємо полуницею, гілочками м’яти або будь-яким іншим способом.
