Які торти можна покривати глазур’ю дзеркальної
Традиційно такий глазур’ю, або гляссажем, покривають муссовые десерти, але абсолютно будь торт вдасться перетворити в модний, з блискучою і гладкою, як дзеркало, поверхнею.
Тільки в тому випадку, коли не глазурують поверхню мусу, потрібно дотримати кілька обов’язкових умов:
- Торт слід покрити ідеально рівним шаром шоколадного ганаша або білої глазурі.
- Перед покриттям десерту гляссажем, десерт слід відправити на 3 − 4 години, а краще на всю ніч в морозильну камеру, щоб він добре подмерз.
- Після нанесення глазурі їй слід дати 10 − 15 хвилин постояти, щоб вона «схопилася», а потім відправити торт на полицю холодильника для розморожування на 5 − 7 годин.
Таким чином, дотримуючи ці нехитрі правила, можна покрити яскравою глянцевою глазур’ю торти з бісквітних, пісочних, листкових і інших коржів. Залити можна всю поверхню торта або обмежиться тільки верхом, сформувавши красиві патьоки на боковинах.
Важливо: щоб патьоки не доходили до самого низу, утворюючи неестетичні калюжі біля підніжжя десерту, температура десерту повинна бути не більше 28 − 30 градусів.