Правильна технологія покриття торта
Якщо вийшло приготувати дзеркальну глазур, то це лише 50% успіху. Решту 50% будуть залежати від того, наскільки кондитер правильно завдасть гляссаж.
Щоб процес оформлення пройшов без сучка і задирочки, знадобляться наступні інструменти:
- занурюваний блендер;
- НВЧ-піч;
- кулінарний термометр;
- решітка або підставка;
- ємність, куди буде стікати залишки глазурі;
- довгий і широкий ніж або лопатка.
Процес заливки для торта:
- Дістати глазур з холодильника, нагріти її у мікрохвильовці до робочої температури (35 °С), перебити блендером і процідити через сито.
- Заморожений, покритий ганашем торт дістати з морозилки. Якщо десерт муссовый, витягти його із силіконової форми.
- Перенести десерт на решітку, під якою встановлена ємність для стікання надлишків. Якщо торт має не правильну форму, то його краще встановити на п’єдестал. Це допоможе обхопити нижні краї.
- Далі просто на торт виливається зверху глазур. Спочатку суміш ллється в центр, а потім розподіляється по периметру, щоб і боки були покриті. З плоскої поверхні десерту можна зняти надлишки глазурі широким ножем або шпателем.
- Почекавши 10 − 15 хвилин, поки глазур «схопиться», підняти торт на руці і загорнути під низ звисали тонкі нитки та напливи глазурі.
Після всіх маніпуляцій залишається тільки перенести торт на підкладку і внести за бажанням додаткові елементи декору з шоколаду, ягід або карамелі.