«Червоний оксамит»
Нові віяння в кондитерській справі не могли не торкнутися навіть класичних рецептур, перевірених роками. Саме так з’явився муссовый торт «Червоний оксамит» під дзеркальною глазур’ю.
Щоб його приготувати, потрібно спекти червоний «оксамитовий» бісквіт з такого набору продуктів:
- 1 яйце;
- 160 г цукру;
- 45 г вершкового масла;
- 95 г рослинної олії;
- 140 г борошна;
- 5 г какао;
- 1,5 г солі;
- 2,5 г соди;
- 2 г ваніліну;
- 3 мл білого винного оцту;
- 95 г жирного кефіру або сколотин;
- червоного барвника.
Щоб не використовувати барвник, можна забарвити торт буряковим соком, але соду і оцет в цьому випадку слід замінити розпушувачем.
Друга складова торта – конфі з журавлини. При бажанні цю ягоду можна замінити будь-який інший червоного кольору, але журавлинна кислинка буде просто ідеально гармоніювати зі смаком мусу на ігристе напої.
Пропорції компонентів для ягідної прошарку:
- 225 г перебитою блендером в пюре журавлини;
- 6 г желатину (для порошкового знадобиться ще 60 мл води);
- 10 г крохмалю;
- 65 г цукру.
До складу мусу, який буде огортати все це пишність, увійдуть:
- 10 г листового желатину (для порошкового взяти 100 мл води);
- 170 г сухого або напівсухого шампанського;
- 20 г лимонного соку;
- 130 г цукру;
- 130 г жирних вершків;
- 30 г води;
- 2 яйця.
Приготування:
- Для бісквітного коржа можна просто скласти в дижу міксера всі інгредієнти змішати їх на середній швидкості до однорідності. З отриманого тіста спекти один корж (Æ 18 см). Дати йому відлежатися ніч у холодильнику, обернувши плівкою, а потім вирізати з нього два коржі діаметром 16 см і товщиною 1 див.
- Журавлинно конфі готується так само, як і полуничне у наведеному вище рецепт торта. Охолоджена до кімнатної температури маса заморожується в кільці (Æ 16 см).
- У сотейнику нагріти шампанське і сік лимона з 30 г цукру. Ще 30 г підсолоджувача розтерти з жовтками, які потім заварити в гарячому шампанському до густоти. Вершки збити в пишну піну і прибрати в холодильник.
- З останків цукру і води зварити сироп, який уварити до 117 градусів, а потім тонкою цівкою ввести в збиті білки. Половину отриманої меренги змішати зі збитими вершками, а другу – з заварним кремом на шампанському. Потім обидві маси об’єднати.
- Зібрати торт у кільці або силіконовій формі, заповнюючи її наступним чином: 1/3 мусу, бісквітний корж, 1/3 мусу, журавлинне конфі, 1/3 мусу і другий корж.
Перед відправкою в холодильник останній бісквітний корж потрібно трохи вдавити в мус, щоб він повністю зрівнявся з ним. Після заморозки десерт покрити білою дзеркальної глазур’ю.