Муссовый торт з полуницею та дзеркальною глазур’ю
Муссовый торт з дзеркальною глазур’ю зазвичай, крім шару мусу і глазурі, має ще шар основи з бісквітного/пісочного тіста, а так само шар ягідного або фруктового конфі/компоті.
Розглянемо найпростіший варіант такого десерт з полуницею, для якого знадобляться:
- 300 г пісочного печива;
- 40 г м’якого вершкового масла;
- 60 г згущеного молока;
- 500 р полуниці (200 г – для конфі і 300 – для мусу);
- 250 г цукру (50 г – для конфі і для 200 – до складу мусу);
- 10 г крохмалю;
- 35 г желатину (10 – в конфі і 25 – в мус);
- 60 мл води;
- 500 мл вершків для збивання.
Технологія приготування:
- Печиво розтовкти до крихти і перемішати з м’яким маслом і згущеним молоком, потім утрамбувати в кулінарне кільце, яке буде на 2 см менше форми для збирання, і заморозити.
- Для конфі розмішати цукор з крохмалем, влити пюре з ягід полуниці і уварити до густоти. Потім зняти з вогню і ввести попередньо замочений і розтоплений желатин. Остиглу ягідну масу перелити у форму, меншу на 2 см форми для заливки для торта, і заморозити.
- Для полуничного мусу ягоди пюрировать блендером, а потім пропустити через сито, змішати з цукром і быстрорастворимым желатином. Прогріти все до однорідності, постійно перемішуючи і не допускаючи нагрівання вище 60 градусів. Вершки збити в пишну піну, а після в кілька прийомів ввести полуничне пюре з желатином, розмішуючи лопаткою або міксером.
- У силіконову форму для майбутнього десерту влити приблизно 13 мусу, прибрати на 5 хвилин у морозильник, щоб він трохи «схопився». Далі викласти шар замерзлого компоті, вилити решту мус, і останнім втопити в ньому корж із пісочного печива.
Готовий десерт відправити у морозильну камеру, а після заморожування полити дзеркальної глазур’ю, приготовленою за рецептом, наведеним вище.