Десерт з кокосом і ананасом
Ананасовий конфі, кокосове праліне і мигдальний бісквіт, потопаючі в нежнейшем мусі на кокосовому молоці – ось екзотика, яка не залишить нікого байдужим. Якщо здається, що створити таке диво в домашніх умовах не реально, то варто просто уважніше вивчити технологію, і виявиться, що немає нічого складного, так і всі інгредієнти доступні.
Так, для мигдального бісквіта потрібно взяти:
- 1 яйце;
- 24 г цукру;
- 16 г вершкового масла;
- ½ Г розпушувача;
- 30 р пшеничного борошна;
- 10 г мигдальної муки.
Для хрусткого кокосового шару слід підготувати:
- 24 г вафель (кукурудзяних пластівців);
- 26 г кокосової стружки;
- 70 г білого шоколаду;
- 30 г вершкового масла.
До складу екзотичного ананасового конфі увійдуть:
- 300 г ананасів;
- 25 г цукру;
- 10 г крохмалю;
- 10 г желатину;
- 60 мл води.
Щоб зробити мус на кокосовому молоці, потрібно взяти:
- 200 мл кокосового молока;
- 2 жовтка курячих яєць;
- 50 г цукру;
- 25 г білого шоколаду;
- 250 мл жирних вершків;
- 10 г желатину;
- 50 мл води.
Хід роботи:
- Для бісквіта яйця з цукром прогріти на паровій бані до розчинення всіх крупинок, потім збити в пишну піну, до якої додати суміш з обох видів борошна і розпушувача. В останню чергу по краю миски влити розтоплене масло і розмішати. Спекти бісквіт діаметром 16 див.
- Для хрусткого шару перебити в крихту вафлі (пластівці), з’єднати їх з кокосовою стружкою, розтопленим маслом і шоколадом. Отриману масу утрамбувати в кільці (Æ16 см) і заморозити.
- Ананаси перетворити блендером в пюре, змішати з цукром і крохмалем і проварити 5 хвилин, інакше кислота не дасть спрацювати желатину. В остигле до 60 градусів фруктове пюре ввести підготовлений желатин. Конфі також заморозити в кільці 16 див.
- Для мусу в кокосовому молоці заварити жовтки з цукром, в гарячому кремі розтопити шоколад і замочений у воді желатин. Коли крем охолоне до 20 градусів, з’єднати його зі збитими вершками.
Коли всі складові торта готові, залишається тільки зібрати десерт, утапливая в формі з мусом конфі, грильяж і бісквіт. Поки торт буде заморожуватися, приготувати дзеркальну глазур та інші елементи декору, наприклад, ананас з ізомальт, а потім оформити десерт.