Шоколадний крем для торта капкейків
Плюс м’яка, шовковиста текстура і апетитний карамельний аромат. Крем досить щільний, добре тримає форму, ідеально підходить для тортів і капкейків. У такого крему є одна цікава особливість: чим довше його збивати, тим світліше стає.
Інгредієнти:
- цукор — 225 г
- вода — 65 мл
- вершки жирністю не менше 33% — 300 мл
- екстракт ванілі — 1-2 ч. л.
- сіль — 1 щіпка
- темний шоколад (вміст какао 55-70%) — 450 г
- масло вершкове — 450 г
Спосіб приготування:
У невеликій каструлі або ковшике змішати 225 г цукру і 65 мл води. Нагрівати цукор з водою на середньому вогні, злегка помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться. Змішати цукор з водою. Потім збільшити вогонь до максимуму, довести суміш цукру з водою до кипіння.
Цукор з водою розтопити до повного розчинення крупинок. Варити суміш до тих пір, поки колір рідини не стане насиченого бурштинового відтінку. Зняти каструлю з карамеллю з вогню, потім обережно додати 300 мл вершків і 1-2 ч. л. ванільного екстракту.
Додати гарячі вершки в цукровий сироп. Знову поставити каструлю на максимальний вогонь, інтенсивно перемішуючи суміш, поки вона не стане однорідною і застигла карамель знову не розплавиться. У глибоку ємність поламати 450 г шоколаду на невеликі шматочки і залити їх гарячою карамеллю. Темний шоколад ламаємо на шматочки.
Перемішати суміш до повного розчинення шоколаду. Залишити шоколадну карамель до повного охолодження, періодично помішуючи. Ввести в охолоджену суміш м’яке вершкове масло кімнатної температури (450 г) в 4-5 прийомів, попередньо розрізавши його на невеликі шматочки, щоразу збиваючи крем до однорідності за допомогою міксера.
Такої кількості крему вистачить для прошарку трьох коржів для торта діаметром 20 см, або на прикрасу близько 35-40 капкейків.