Крем-чіз — це сирна кремова маса, яку використовують для просочення тортів, вирівнювання тортів і прикраси поверхні десерту. У приготуванні чіз крему використовують м’які сирні сири, а також сир. Крем виходить досить щільним, добре тримає форму, має ніжний вершковий смак, його можна фарбувати харчовими барвниками і додавати різні смакові акценти.

Рецепти приготування:

Крем-чіз став використовуватися в кондитерській справі не так давно, але вже встиг завоювати популярність споживачів і кулінарів. Готується він швидко, не вимагає особливих навичок, завжди виходить смачним, і в десертах (торти) проявляє себе найкращим чином. Редакція Smach.com.ua рекомендує приготувати крем-чіз для торта використовуючи добірку перевірених варіантів приготування.

Загальні принципи приготування

• Жирність кисломолочних продуктів підбирають на свій смак, головне, щоб сир не був надмірно зернист і сухим. З м’яких сирних сирів для крему чіз можна брати дорогі: Маскарпоне або Філадельфія, так і бюджетні їх аналоги: Президент, Хохланд або Віолу

• Сири збивають міксером до пишноти, додаючи цукор у вигляді піску або пудри, після чого поступово вмішують інші складові, які, як і підсолоджувач, вводять в крем невеликими порціями. Результат залежить не тільки від точного дотримання рецептурних рекомендацій, але і від якості і свіжості продуктів. Важливе значення на якісне збивання крему надає температура продуктів.
• При недотриманні рекомендованого температурного режиму, маса може не взбиться і розшарується в процесі приготування. Пропорції продуктів можуть змінюватися в певних межах на розсуд кондитера. Варто зазначити, що крем-чіз повинен містити багато сиру.
• Для приготування крему чіз, часто до основних продуктів додають вершкове масло або вершки. Масло робить його більш стійким, а вершки надають більш ніжний вершковий смак.
• Масляний крем-чіз використовують для оформлення вже готового торта. Щоб створити певні деталі декору, його підфарбовують харчовими барвниками, вмішуючи їх у вже готовий крем.

Вершково-сирний крем-чіз в домашніх умовах

Інгредієнти:

• вершковий сир — 300 г
• вершкове масло — 100 г
• цукрова пудра -60 — 80 г

Спосіб приготування:

У чашу міксера помістити вершкове масло кімнатної температури. Збити його на середній швидкості міксера 1-2 хвилини, до масла додати цукрову пудру збити до побіління і збільшення маси, додаємо ванільний цукор. Далі не перестаючи збивати додаємо вершковий сир, потроху і збиваємо ще пару хвилин.

Помістіть крем в холодильник на пару годин. Сир не треба довго збивати, якщо у вас є насадка-лопатка, то його можна просто вмішати в збите масло. Якщо довго збивати, то крем розшарується.

Якщо крем у вас пішов грудочками, то ви або перевзбили масу, або була порушена технологія зберігання сиру. Його не можна заморожувати, і якщо в магазині раптом він заморожувався, то грудочки точно будуть. Тоді такий сир треба пробити заглибним блендером до однорідності.

У цей крем можна додавати як фарби харчові, так і ягідне пюре, для додання цікавого відтінку.

Перед тим, як прикрашати торт або капкейки необхідно дістати крем з холодильника хвилин за 15, для того щоб він зігрівся трохи, інакше кремом незручно працювати і краю трояндочок при отсаживании на кекс будуть рватися.

Також під час вирівнювання, торт варто періодично відправляти в холодильник, щоб шар трохи застиг.

Даний крем-чіз можна заморожувати, і навіть покривати їм муссовые торти, використовувати під мастику чи заливати кольоровою глазур’ю. Так як до складу входить вершкове масло, то з кремом майже нічого не відбувається.

Крем-чіз на вершковому маслі

Інгредієнти:

• масло селянське вершкове — стандартна пачка;
• сирний вершковий сир — 560 г;
• пудра цукрова — 180-220 г;
• ванілін — щіпка;
• барвник харчовий (при необхідності).

Спосіб приготування:

За пару годин до передбачуваного приготування крему витягаємо сир сирний крем і масло з холодильника і даємо продуктів прогрітися і розм’якнути. М’яке масло збиваємо міксером, щоб воно стало пишніше, після чого вмішуємо в нього цукрову пудру і щіпку ваніліну.

Невеликими порціями починаємо додавати в крем сирний вершковий сир, щоразу перемішуючи його акуратно до однорідності при невисоких оборотах міксера, але не збиваючи. При бажанні крем можна наповнити бажаним кольором, додавши харчовий барвник.

Полуничний крем-чіз

Інгредієнти:

• полуниця 200 г
• сир типу «філадельфія» 100 г
• мед 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Полуницю миємо, ріжемо, пробиваємо блендером з медом. Додаємо сир і ще трохи пробиваємо. Крем-чіз готовий!

Сирний крем із згущеним молоком

Простий спосіб з двох продуктів. З вареного згущеного молока виходять густі, солодкі, насичені чіз-крему, які підходять для вирівнювання тортів, прикраси міні-кексів (капкейків) і наповнення трубочок.

Інгредієнти:

• Маскарпоне — 250 гр.;
• Варене згущене молоко — 360-380 гр.

Спосіб приготування:

У миску викладіть «Маскарпоне» і розімніть вилкою. Додайте залишився солодкий компонент і збийте міксером до густого стану.

Крем-чіз для вирівнювання торта

Інгредієнти:

• 20% сметана 400 г

Спосіб приготування:

Марлевий відріз скласти в 4 шари, загорнути сметану. Потім марлевий відріз з кисломолочним продуктом викласти в друшляк, а його встановити в глибоку посуд. Прибрати в холодильник на добу. Через 24 години злити рідину.

До готового крему-чіз можна додати кокосову стружку, родзинки, курагу і шоколад

Шоколадний крем-чіз

Інгредієнти:

• 100 грам темного шоколаду
• 100 грам вершкового масла 82,5%
• 100 грам цукрової пудри
• 300 грам вершкового кисломолочного сиру

Спосіб приготування:

Треба дістати масло з холодильника, має зм’якнути, ні в якому разі не підігріваємо його в мікрохвильовці, нам не потрібна така рідка структура. Нарізати на маленькі кубики, так воно швидше стає потрібною мені кондиції.

Шоколад нам потрібно розтопити, я його топлю в мікрохвильовці імпульсами за 20 секунд, кожен раз добре вимішуючи. Розтоплений шоколад треба остудити до кімнатної температури. Вершкове масло і розтоплений шоколад складаємо в діжу міксера, і разом з цукровою пудрою збиваємо хвилин 5.

Повинна вийти пишна, однорідна маса без грудочок. Потім додаємо туди вершковий сир. Перемішуємо нашу масу на середніх оборотах, до об’єднання. Прибираємо крем на 30 хвилин в холодильник і можна приступати до роботи.

Крем-чіз з вершками

Інгредієнти:

• 300 г вершкового сиру
• 100-150 мл жирних вершків 33-35%
• 100-120 г цукрової пудри
• екстракт ванілі за бажанням (інші екстракти, лікери)

Спосіб приготування:

Змішати дуже холодний вершковий сир з цукровою пудрою. Збиваємо на середній швидкості міксера до однорідності. Якщо Ви будете використовувати жирний вершковий сир, типу маскарпоне, збивайте його на мінімальних обертах і дуже короткий час, щоб сир не розшарувалося. Додаємо 100 – 150 мл дуже холодних жирних вершків. Збиваємо на середніх обертах.

Прибрати крем на 30 – 40 хвилин в холодильник, щоб він став ще більш щільним. Після чого перекладаємо його в кондитерський мішок і можемо прикрашати торти, капкейки або інші десерти. Однієї порції цього крему вистачає для прикраси 12 капкейків. Цей крем готується швидко і просто, виходить досить щільним, добре тримає форму і має ніжний вершковий смак!

Крем-чіз з білим шоколадом

Інгредієнти:

• 225 грам білого шоколаду
• 340 грам вершкового сиру
• 170 грам не солоного масла вершкового
• 1+½ ч. л. соку з лимона

Спосіб приготування:

Плитку шоколаду (або дві) потрібно розламати і розтопити на водяній бані. Після танення шоколаду залишаємо його на деякий час, поки маса не прийме кімнатну температуру. Вершковий сир, кімнатної температури потрібно збити до однорідного стану.

Остиглий шоколад заливаємо до збитого сиру. Встановивши однорідність сирно-шоколадної маси, вводимо в суміш вершкове масло (яке має відлежатися при кімнатній температурі для розм’якшення). Після чого можна додавати сік лимона.

Масляний крем-чіз з какао

Інгредієнти:

• Сирний сир 140 г
• Масло вершкове 70 г
• Цукрова пудра-20 г
• Какао-порошок-20 г

Спосіб приготування:

Розм’якшене масло збиваємо з цукровою пудрою. Додаємо сирний сир і какао. На низьких оборотах міксера або віночком перемішуємо крем до однорідності. Крем охолодити 30 хвилин.

Правильно вибираємо продукти для крему чіз

Запорука ідеального десерту — це якісні та свіжі продукти. Для виготовлення цього чіз-крему підходять тільки вершкові сири з ніжною кремовою консистенцією і легкими смаковими нотками вершків та сиру. Найпоширеніші торгові марки — «Філадельфія» і «Маскарпоне», їх готують з натуральних вершків і молока з добавками, які призводять до згортання.

Кисломолочні, плавлені вершкові сири і сир «Рікотта», виготовлений на основі сироватки, не використовують для виготовлення. Концентроване молоко з цукром в рецептах використовується класичне і варене, виготовлене за ДСТУ.

Як вибрати масло для крему

Основа смачного крему — вершкове масло і в першу чергу від його якості залежить підсумковий вигляд і консистенція страви.

• В першу чергу вибирайте саме свіже масло. Обов’язково вивчіть дату виробництва та кінцевий термін зберігання продукту. Також купуйте масло, яке зберігається у магазині в належних умовах, а не просто на прилавку.
• До складу хорошого і якісного масла повинні входити тільки вершки. Допускається суміш з двох видів, але не більше, тобто склад складається з одного, двох інгредієнтів. Якщо ж ви налічуєте більше двох компонентів — відмовтеся від такої покупки.
• Жирність масла, використовуваного для приготування крем чиза має велике значення. Відсоток жиру в маслі повинен бути не менше 83%. Тоді консистенція кремової маси буде гарною і з ним буде дуже легко працювати.
• Також в приготуванні крему важливий колір масла. Якщо масло жовте — то і крем буде такого відтінку. Для приготування білого крему потрібно вибирати матово біле масло.
• Не експериментуйте з марками масла, а беріть те, в якому впевнені на 100%. Олія коштує не дешево, тому і гроші будуть ціліші.
• Принісши додому масло потрібно правильно його зберігати. Якщо ви будете готувати крем відразу, тоді можете помістити масло в холодильник. Але якщо ви завчасно купили молочний продукт — відправте його в морозильну камеру.
• Відтавати масло перед приготуванням потрібно поступово. Спочатку вийміть його з морозилки в холодильник, а через деякий час, коли масло буде податливим, оттайте при кімнатній температурі.