Правильно вибираємо продукти для крему чіз
Запорука ідеального десерту — це якісні та свіжі продукти. Для виготовлення цього чіз-крему підходять тільки вершкові сири з ніжною кремовою консистенцією і легкими смаковими нотками вершків та сиру. Найпоширеніші торгові марки — «Філадельфія» і «Маскарпоне», їх готують з натуральних вершків і молока з добавками, які призводять до згортання.
Кисломолочні, плавлені вершкові сири і сир «Рікотта», виготовлений на основі сироватки, не використовують для виготовлення. Концентроване молоко з цукром в рецептах використовується класичне і варене, виготовлене за ДСТУ.
Як вибрати масло для крему
Основа смачного крему — вершкове масло і в першу чергу від його якості залежить підсумковий вигляд і консистенція страви.
- В першу чергу вибирайте саме свіже масло. Обов’язково вивчіть дату виробництва та кінцевий термін зберігання продукту. Також купуйте масло, яке зберігається у магазині в належних умовах, а не просто на прилавку.
- До складу хорошого і якісного масла повинні входити тільки вершки. Допускається суміш з двох видів, але не більше, тобто склад складається з одного, двох інгредієнтів. Якщо ж ви налічуєте більше двох компонентів — відмовтеся від такої покупки.
- Жирність масла, використовуваного для приготування крем чиза має велике значення. Відсоток жиру в маслі повинен бути не менше 83%. Тоді консистенція кремової маси буде гарною і з ним буде дуже легко працювати.
- Також в приготуванні крему важливий колір масла. Якщо масло жовте — то і крем буде такого відтінку. Для приготування білого крему потрібно вибирати матово біле масло.
- Не експериментуйте з марками масла, а беріть те, в якому впевнені на 100%. Олія коштує не дешево, тому і гроші будуть ціліші.
- Принісши додому масло потрібно правильно його зберігати. Якщо ви будете готувати крем відразу, тоді можете помістити масло в холодильник. Але якщо ви завчасно купили молочний продукт — відправте його в морозильну камеру.
- Відтавати масло перед приготуванням потрібно поступово. Спочатку вийміть його з морозилки в холодильник, а через деякий час, коли масло буде податливим, оттайте при кімнатній температурі.