Фруктовий пиріг
Інгредієнти:
- 280 г чорносливу
- 200 г родзинок
- 200 г смородини
- 200 г зацукрованої цедри цитрусових
- 200 г сушеної журавлини
- 140 г зацукрованої вишні
- 100 г різних горіхів
- 150 мл темного рому
- 3 чайні ложки ванільною есенції
- 3 чайні ложки мигдальної есенції
- 400 г коричневого цукру
- 250 р простий борошна
- 1 чайна ложка меленого пимента
- 1 чайна ложка меленого мускатного горіха
- ½ Чайні ложки меленої гвоздики
- 1 чайна ложка розпушувача
- 230 г несолоного масла
- 5 яєць
- 130 мл портвейну
- 70 мл рому
- 40 г зацукрованих часточок цитрусових
- ½ Апельсина зацукрованого
Глазур:
- 450 г цукрова пудра
- 60 мл рому
- ¼ Чайної ложки винного каменю
- 2 білка
- 1 чайна ложка ванільною есенції
Спосіб приготування:
- Змішати сухофрукти в кухонному комбайні і змолоти до крихти. Пересипати у велику миску і додати горіхи, ром, ванільну і мигдалеву есенцію і коричневий цукор.
- Накрити кришкою і залишити на ніч, потім перекласти в каструлю. Додати 250 мл холодної води і нагріти до закипання, потім зменшити вогонь до низької температури і варити 15 хвилин. Дати охолонути.
- Просіяти борошно з приправами, розпушувачем і ½ чайної ложкою солі в миску. Використовуючи електричний міксер, збити масло і залишився коричневий цукор до пишного крему. Додати яйця, по одному — добре б’ючи після кожного яйця. Додати суміш фруктів і добре перемішати, додати суміш борошна і добре перемішати.
- Розігріти духовку до 150 °C. Змастити форму діаметром 28 см розм’якшеним маслом, потім посипати борошном з боків і дна і витрусити зайву муку. Викласти тісто ложкою у форму і випікати протягом 2 годин або до готовності — треба зробити пробу лучиною.
- Видалити пиріг з духовки і проколоти шампуром. Змішати портвейн і ром і вилити на пиріг. Дати постояти протягом 3 годин, перш ніж видалити з форми. Для глазурі з’єднати цукор, ром, винний камінь, сіль (¼ чайної ложки) і 180 мл холодної води в каструлю і варити на повільному вогні до тих пір, поки суміш не досягне 118 °C (ступінь м’якого кульки).
- Між тим, збити яєчні білки в міксері до піків, потім поступово додавати гарячий сироп і ваніль до яєчним білкам, постійно збиваючи протягом 10 хвилин або до тих пір, поки глазур не охолоне і не буде потрібної консистенції.
- Нанести глазур негайно на пиріг і подавати з прикрасою з зацукрованих цитрусових.