В’ялені помідори — задоволення не зовсім бюджетне, але результат здатний підкорити майже всіх, особливо якщо знаєш парочку відмінних рецептів, в які входить цей пікантний інгредієнт.

Готові в’ялені томати використовують в салатах, подають до м’яса, котлет і рибі. В’ялені помідори додають в піцу, пасту і навіть у випічку. А найпростіший спосіб застосування такої приголомшливої закуски — це укласти часточки в’ялених томатів на шматочок свіжого хлібця з м’яким сиром.

У цій статті автори сайту Smach.com.ua розкажуть як завялить смачні помідори кількома способами: з прянощами, в духовці або спеціальній сушарці, за оригінальним італійським рецептом. А ще тут ви знайдете кілька шикарних рецептів страв з додаванням в’ялених помідорів. Будьте впевнені такого смачного обіду ваші близькі ще не їли!

В’ялені помідори по-італійськи

Інгредієнти:

• стиглі помідори;
• часник;
• прованські трави;
• сіль;
• цукор;
• рослинне масло.

Спосіб приготування:

Помідори необхідно помити і обсушити. Розрізаємо томати навпіл і видаляємо плодоніжки.

Дрібні плоди розрізаємо навпіл, а великі на 4 частини, так часточки висохнуть набагато швидше.

В Італії помідори в’ялять на сонці, але це дуже тривалий процес і підходить не всім. Можна в’ялити їх в духовці, але це теж не зовсім зручно з-за обмеженої кількості листів та необхідність постійного контролю. Найкращий спосіб в’ялити помідори — використовувати сушарку або як її ще називають — дегидратор.

Всі підготовлені помідори, розкладаємо їх на ґрати дегідратору зрізом вгору. Укладаємо досить щільно, т. к. при сушінні вони значно зменшаться.

Присипаємо половинки помідорів сіллю, в першу чергу для того, щоб витягнути з томатів зайву вологу, надати їм смак, та й до того ж, сіль оберігає наш продукт від псування. І зовсім трохи присипаємо цукром для більш яскравого смаку, навіть якщо помідори солодкі.

Іноді на цьому етапі томати присипають спеціями і прянощами.

Подібним чином укладаємо на решітки всі помідори.

Закриваємо дегидратор кришкою, ставимо температуру і час. Встановлюємо попередньо 12 годин сушіння при температурі 70 °C (158°F).

На наступний день дістаємо з дегідратору готові в’ялені томати. Готові в’ялені томати будемо укладати в чисті і обов’язково сухі баночки.

В баночку викладаємо шарами різаний часник, щіпку італійських трав і в’ялені помідори, знову трохи часнику, пряних трав і помідори.

Прованські трави можна використовувати готові, вони продаються у вигляді сумішей або окремо на ваш розсуд, такі як: базилік, майоран, розмарин, чебрець, орегано, шавлію, м’яту та інші.

Тепер залишається залити їх рафінованим рослинним маслом. Заливаємо баночки до самого верху так, щоб помідори були повністю покриті, закриваємо кришкою і даємо їм охолонути.

Через 2-3 дні кількість масла в баночках скоротиться, оскільки воно добре вбереться в помідори і потрібно буде додати його до верху. Бажаю смачних заготовок і приємного апетиту!

В’ялені помідори в домашніх умовах в духовці

Інгредієнти:

• Помідори;
• Сіль і ароматні трави — за смаком;
• Часник — за бажанням;
• Оливкова олія.

Спосіб приготування:

Помідори вибирайте невеликі і м’ясисті, тобто сорту не з тонкою шкіркою (сливка, дамські пальчики і т. п.)

Наріжте помідори на часточки і видаліть насіння і сік, які можуть стати в нагоді для приготування соку, соусів, гуляшу, паприкаша та інших страв.

Підготовлені часточки помідорів злегка посоліть, можна за бажанням скропити оливковою олією і обов’язково посипте спеціями. Розкладіть їх на поверхні противеня для духовки, який можна накрити папером для випічки.

Температура для в’ялення в духовці не повинна бути більше 100 градусів при відкритих дверцятах. Час в’ялення залежить від товщини заготовок з помідорів.

Можна запасти приготовані в духовці в’ялені помідори на зиму або використовувати відразу ж. Для тривалого зберігання в’ялені помідори поміщають в невеликі банки і заливають гарячим оливковою олією. Приємного апетиту!

В’ялені помідори з лимонним соком, базиліком і часником

Інгредієнти:

• помідори — 1,5 кг;
• сіль — 0, 5 ч. л.;
• базилік лимонний — 2 гілочки;
• часник — 2-3 зубчики;
• олія оливкова — 2/3 ст.;
• бальзамічний оцет — 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Як приготувати в’ялені помідори: м’ясисті помідори середнього розміру розрізати навпіл, якщо помідори побільше, то на четвертинки. Видалити насіння і м’якоть, якщо вона дуже водяниста. Якщо м’якоть туга, то видаляти не потрібно. Викласти помідори на деко, застелене пергаментом, зрізом вгору. Посолити крупною сіллю і посипати зверху будь-якими пряними травами.

Якщо вдома є спец. сушарка — чудово! В’ялити помідори потрібно в ній. Якщо ні, то поставити деко в духовку і в’ялити приблизно 3-4 години при 100 градусах. Періодично відкривати дверцята, щоб виходила випаровується волога. Сильно в’ялити не потрібно, інакше помідори будуть дуже сухими, схожими на чіпси.

Скласти в стерилізовану банку, додати кілька зубчиків часнику і пару гілочок лимонного базиліка. Залити оливковою олією і додати 1 чайну ложку бальзамічного оцту. Банку закрити кришкою і зберігати в холодильнику.

Оливкова олія можна замінити на соняшникова рафінована, базилік лимонний на будь-який інший, за вашим смаком.

Смачні рецепти з в’яленими помідорами

Табуле з в’яленими помідорами

Табуле — салат з пряних трав, оливкової олії і лимонного соку. Найчастіше в поєднанні з булгуром.

Інгредієнти:

• Булгур 300 г;
• Лимон 2 штуки;
• Свіжа м’ята-50 г;
• Петрушка 50 г;
• Базилік 50 г;
• Перець чилі 1 штука;
• Часник 4 зубчики;
• В’ялені помідори 200 г;
• Оливкова олія 100 мл;
• Вершкове масло 50 р.

Спосіб приготування:

Булгур відварити в киплячій підсоленій воді протягом десяти хвилин під кришкою. Кинути в каструлю шматок олії, вимкнути вогонь і томити ще п’ять хвилин.

Петрушку, м’яту і базилік (тільки листя) дрібно нарубати, змішати з давленим часником, довільно нарізаними помідорами, оливковою олією, лимонним соком, дрібно нарубаним зеленим або червоним перцем. Посолити, поперчити.

Перемішати готовий булгур з салатом з пряних трав і помідорів, дати настоятися п’ять хвилин і подавати як закуску.

В’ялені помідори з сирними кульками

Інгредієнти:

• бринза 60 г;
• сирний сир 50 г;
• оливкова олія 3 ст. л.;
• кунжут чорний 1 щіпка;
• кріп свіжий 4 гілочки;
• перець червоний мелений 1 щіпка;
• волоські горіхи рубані 2 ст. л.;
• помідори в’ялені 8 шт.

Спосіб приготування:

В’ялені помідори, якщо вони у вас в сухому вигляді, як у мене, залити на 3 хвилини окропом для розм’якшення. Обсушити помідори і 2-3 штуки дрібно нарізати. Кріп подрібнити. Підготувати крихту з волоських горіхів.

Сири можна дібрати за власним смаком: твердий і жирний + м’який і легкий, щоб вони при змішуванні утворювали в’язку масу, з якої зручно ліпити. Розминаємо їх в мисочці виделкою. Додаємо подрібнені помідори, кріп, горіхи. Я вказала в інгредієнтах чорний кунжут, але я додавала чорнушку, її немає в списку, приблизно 1 чайну ложку. Можна додати звичайний кунжут, мак, часник.

Сирно-сирну масу добре вимішуємо і, змочивши руки, формуємо невеличкі кульки. У неглибоку тарілку викладаємо помідори, на кожну часточку — сирний кульку. Поливаємо оливковою олією і посипаємо пластівцями червоного перцю (за бажанням). Подаємо до столу!

Спагетті з печерицями і в’яленими помідорами

Інгредієнти:

• Макаронні вироби / Макарони (спагетті) — 200 г;
• Гриби (печериці, у мене були консервовані) — 1 бан.;
• Бекон — 100 г;
• Сир твердий — 100-120 г;
• Вершки (20%) — 100 мл;
• Молоко — 100 мл;
• Помідор (вялені) — 2-3 ст. л.;
• Жовток яєчний — 2 шт.;
• Часник (сіль, перець за смаком) — 1 зуб.

Спосіб приготування:

Відварити спагеті так, як зазначено на упаковці. Натерти сир на дрібній тертці і з’єднати його з жовтками, вершками і молоком. Розмішати. Можна взяти тільки вершки, але у мене залишалося всього 100 мл, тому додала молоко.

Бекон порізати і обсмажити до витоплювання жиру разом з часником. Часник видалити.

Додати шампіньйони і помідори, влити вершки з жовтками і сиром. На повільному вогні довести до кипіння, постійно помішуючи. Сіль і перець додати за смаком.

Гарячі спагетті полити соусом і подавати. За бажанням посипати сиром. Приємного апетиту!

Піца з в’яленими помідорами та сиром

Інгредієнти:

із зазначеної кількості тесту виходить 2 піци:

• Тепла Вода — 1 склянка (250 мл)
• Борошно — 2,5 — 3 склянки
• Яйця курячі — 2 шт.
• Сіль — 1 ч. л.
• Цукор — 1 ст. л.
• Масло вершкове — 50 гр.
• Масло рослинне — 3 ст. л.
• Дріжджі сухі — 1,5 ч. л. (або 25 гр. сирих дріжджів)

для начинки: на одну піцу

• Помідори свіжі — 5-6 шт.
• Помідори в’ялені домашнього приготування — 10-12 шт.
• Огірки мариновані — 2-4 шт.
• Сир твердий — 150 гр.
• Кетчуп — 3-4 ст. л.
• Сметана або майонез — 2-3 ст. л.
• Гірчиця — 1 ч. л.
• Борошно — 1 ст. л. (можна не використовувати)

Спосіб приготування:

Приступимо до замішування тіста для піци. Для цього в теплій воді розводимо сухі дріжджі.

Вершкове масло розтопити і влити в опару. Додати яйця. Влити рослинне масло і перемішати ложкою.

Додаємо просіяне борошно. Спочатку 1,5 склянки, потім порціями борошно. Замішуємо тісто. Відставляємо його бік і даємо трохи підійти.

Готове тісто для піци викладіть на робочу поверхню, припыленную борошном або змащену рослинним маслом.

Відокремивши половину тіста, руками (пальцями) розімніть його по поверхні форми для випічки піци. Додайте на тісто кетчупу і добре його розподіліть по поверхні. На кетчуп додайте гірчицю і майонез (сметану) і розрівняйте.

Свіжі помідори наріжте тонкими скибочками, соломкою або кубиками. Викладіть на поверхню тіста. Додайте тонко нарізані мариновані огірочки. Зверху викладіть в’ялені томати. Залишається присипати зверху піцу тертим на крупній тертці сиром.

Духовку розігріваємо до 180-190 градусів, відправляємо форму з піцою в духовку на 30 хвилин.

Правильно і смачно завялить помідори і приготувати з них чудові страви — це можливо! Потрібно трохи терпіння і строго слідувати інструкції приготування. Ми впевнені, у вас вийде відмінний результат!