Чебуреки пісні
Інгредієнти
Для тіста:
- 500 мл води,
- 700 г борошна,
- 1 стакан рослинного масла,
- сіль, перець за смаком
Для начинки:
- грибний фарш,
- квашена капуста, смажена з цибулею, або цибуля, смажена з морквою
Приготування
У воді розвести сіль, додати мелений чорний перець, просіяне борошно і замісити тісто, воно має бути еластичним. Розкачати тонкі коржі товщиною 3 мм і діаметром близько 20 див. На одну сторону коржа покласти не дуже товстим шаром начинку, а іншою стороною накрити, добре зліпити краї чебурека і наколоти виделкою в декількох місцях. Смажити в олії. Можна подати як друге блюдо.
Чебуреки з яловичини і свинини
Інгредієнти
Сіль щіпка
- Пшеничне борошно 1 склянка
- 100 г Зелень
- Змішаний фарш 300 г
- Цибуля ріпчаста 50 г
- Олія для фритюру 1 л
- Вода 1,1 склянки
- Рослинна олія ⅓ склянки
Приготування
- Вода 2/3 склянки, масло рослинне 1/3 склянки і щіпку солі трохи підігріти і додати борошна до стану лапшового або пельменного тесту. Дати тісту підрости 2 години при кімнатній температурі.
- Замісити фарш із зеленню, спеціями і цибулею. Додати воду 0,5 склянки, сіль і ще перешкодити. Фарш повинен бути рідкуватим, тоді у чебуреків буде сік всередині.
- Розтопити масло. Тісто поділити на невеликі порції і наробити кульок. Розкочувати кулька (0,3−0,5 мм завтовшки) і з допомогою тарілки вирівнювати його до кола. Потім покласти на половину «млинця» фарш і защипывать його, щоб вийшов півмісяць. трохи прим’яти фарш в чебуреке і, попередньо обтрусивши борошно з чебурека, опустити в масло. Постійно перевертати протягом 3-5 хвилин.
Защипывать потрібно дуже уважно, щоб волога із чебурека не вийшла в масло. Температуру масла потрібно підбирати. Якщо маленька — чебуреки не роздує. Велика — згорять і не пропечуться. Каструлю потрібно брати з товстими стінками, в ідеалі використовувати фритюрницю. Від масла теж залежить якість, не кожне масло набирає потрібну температуру.