Чебуреки по-каспийски
Тісто:
- борошно пшеничне — 2 склянки,
- вода — 100 г,
- сіль.
Фарш:
- судак або інша свіжа риба — 500 г (філе),
- цибуля ріпчаста — 2-3 головки,
- перець бульйон рибний або вода.
Приготування:
- Закип’ятити воду з сіллю і маслом (масло надає готовим чебуреків характерну «пузырчитость»).
- Негайно заварити в ній ½ склянки борошна, намагаючись розмішати грудки, і дати охолонути (заварювання частини борошна, робить тісто м’яким і пластичним).
- Додати яйце і горілку (можна без горілки, але, по-моєму, з горілкою краще) перемішати (яйце підвищує «пузырчитость» і міцність тіста, кілька знижуючи пластичність і м’якість). Поступово додаючи решту борошно, вимісити тісто. Тісто не повинно липнути до рук, якщо липне додати ще трохи борошна. Дати настоятися не менше 1 години (можна хоч 10). У процесі вистоювання 1 раз перемять.
- М’ясо пропустити через м’ясорубку. Хто не хоче возитися і цибулю пропустити через м’ясорубку, додати сіль, спеції. Цибулю дрібно нарізати, перемять (відбити товкачиком) з сіллю, перцем і спеціями. Покласти у фарш.
- Додати 0.5−1.0 склянки води або 1 склянка кефіру, який крім смакових забарвлень, володіє дивною властивістю зв’язувати сирий фарш (фарш не розтікається) і віддавати рідина в готовий продукт. Все добре перемішати.
- Відрізаючи тісто на кульки розміром з м’ячик для настільного тенісу, розкачати в корж товщиною 1 мм Розрівняти фарш (трохи більше, ніж тіста) по одній половині коржі, накрити другою половиною і придавити краю, вичавлюючи повітря (інакше будуть сильно розпухати). Прокатати по краю спеціальною машинкою чи краєм блюдця і проконтролювати, щоб на шві не було дір або щілин.
- У каструлю налити на 2-3 см рослинного масла, і почекавши поки масло добре нагріється, смажити з 2 сторін на середньому вогні, не накриваючи кришкою, до золотисто-коричневого кольору. Також можна просто посмажити на сковороді з невеликою кількістю масла. Після смаження розмір чебурека буде зі середню долоню.