Лазанья — всесвітньо відоме блюдо родом із сонячної Італії. Воно являє собою гармонію трьох смаків, характерних для італійців: тіста, сиру та м’яса. Особливістю цієї страви є саме тісто для лазаньї. Якщо ви хочете приготувати страву високої італійської кухні самостійно, то в цій статті ви дізнаєтеся, як правильно зробити листи лазаньї.

Рецепти приготування:

Існує безліч варіантів начинки лазаньї, і ви можете приготувати її з індички, курки і навіть сосисок! Соус Бешамель можна замінити зернистим сиром, пармезан будь-яким іншим сиром. Єдине, що залишається незмінною в рецептурі — листи лазаньї. І редакція Smach.com.ua знає, як швидко і економно приготувати основу для лазаньї!

Тісто для лазаньї — простий рецепт

Інгредієнти:

• Яйця — 2 шт.;
• Борошно — 200 г;
• Сіль — 1 ч. л.;
• Оливкова олія — 1 ст. л.;

Спосіб приготування:

Змішати яйця, борошно, сіль і масло в комбайні. Місити потрібно не менше 10-15 хвилин. Тісто має бути досить крутим, не липким, при необхідності регулюйте консистенцію борошном. Накрити або прибрати його в контейнер і залишити на 30 хвилин відпочити.

Далі розділити тісто на 4-6 частин і розкачати як можна тонше. Отримані листи можна нарізати на порційні квадрати, щоб потім було зручніше розрізати готову лазанью. Далі, квадрати можна опустити на кілька хвилин у киплячу воду з додаванням рослинної олії. Вийняти, занурити в холодну воду і покласти на рушник підсохнути. Але якщо в лазіння буде досить соусу, то тісто приготується за рахунок наявної вологи.

Листи для лазаньї — класичний рецепт

Інгредієнти:

• 0,6 кг просіяного борошна;
• 3 великі яйця;
• 100 мл води;
• щіпка солі.

Спосіб приготування:

На чистому столі або спеціальної великій дошці робимо гірку з борошна з поглибленням по центру. В цей воронку випускаємо яйця. Виделкою розмішуємо яйця, поступово додаючи борошно від країв воронки. Додаємо воду, в якій розвели попередньо сіль.

Деякі додають в борошно сіль без розведення. Це допустимо, якщо буде ручний заміс. Але якщо ви маєте намір використовувати в розкачування тіста спеціальну машинку, то нерозчинені крупинки солі можуть пошкодити поверхню вала. Так що краще відразу розчинити сіль у воді і потім вже додавати в борошно.

Вмішуємо все борошно, після чого інтенсивно і сильно вимішуємо тісто, розтягуючи його і складаючи вдвічі. Воно повинно стати щільним і рівномірним. Скатав тісто в кулю, обернем плівкою і залишаємо на півгодини дозрівати. Через півгодини, переконавшись, що тісто стало більш еластичним і податливим, наріжемо його на 5-6 частин і, виймаючи з плівки по шматочку, почнемо розгортати — на машинці або вручну.

Якщо розкачуємо на столі, не забуваємо подпылить качалку і поверхню борошном. Розкачані листи ріжемо потрібного розміру смугами.

Листи для лазаньї в домашніх умовах

Інгредієнти:

• Яйце куряче — 4 шт.;
• Борошно пшеничне — 400 г;
• Сіль — 1 щіпка;
• Олія оливкова — за бажанням.

Спосіб приготування:

Просійте 350 грамів пшеничного борошна на робочу поверхню. Решту 50 грамів борошна використовувати за необхідності, в процесі роботи з тестом. Зробіть в центрі борошна невелике заглиблення, додайте яйця і 1-2 щіпки солі.

Для приготування цього виду тесту класичними вважаються такі пропорції: 1 яйце вагою 70 грамів на кожні 100 грамів борошна. Перемішайте яйця виделкою до отримання однорідної маси. Рухаючись від центру поглиблення до країв, поступово змішайте борошно і яєчну суміш.

Коли яєчна суміш загусне, можна переходити до замішування тіста. Поступово обімніть тісто, сформуйте його в кулю, а потім вимішуйте розтягувальними рухами, 10-15 хвилин, поки воно не стане гладким, пружним і блискучим.

Сформуйте тісто в кулю, прикрийте харчовою плівкою і помістити в холодильник мінімум на 30 хвилин. Для зручності подальшої роботи присипте робочу поверхню борошном і розділіть тісто на 2 частини. Обімніть порцію тіста і розкачати до товщини приблизно 0.5 см, прокочуючи качалку вперед і назад по всій поверхні тіста. При необхідності підсипати на робочу поверхню борошно.

Коли тісто досягне товщини 0.5 сантиметри, переходимо до розкочування тіста від центру до країв, при необхідності провертаючи пласт тіста, для того щоб тісто розтягувалося рівномірно. За бажанням, подальше розкочування тіста можна виконати за допомогою машинки для розкачування тіста.

Продовжуйте розкачувати тісто, поки його товщина не досягне 1 міліметра. На цьому етапі тісто стане напівпрозорим і легким. Якщо подути на лист тіста збоку — від подуву край тіста підніметься.

Наріжте тісто на шматочки потрібного розміру. Отримані листи тіста викладіть на присипану борошном робочу поверхню і прикрийте харчовою плівкою, для того щоб вони не пересихали.

Вегетаріанське тісто для лазаньї

Інгредієнти:

• 1 склянка борошна;
• 1 склянка манної крупи;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• ½ Склянки теплої води;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ст. л. сухого молока (за бажанням).

Інгредієнти начинки:

• 2 середніх баклажана;
• 350 грам свіжих грибів;
• 1 цибулина;
• 200 грам сиру Моцарелла;
• 200 грам будь-якого твердого сиру;
• щіпка чорного перцю;
• щіпка мускатного горіха;
• трохи вершкового масла;
• сіль за смаком.

Інгредієнти томатного соусу:

• 3 середніх помідора;
• 1 цибулина;
• половина зеленого перцю чилі;
• сіль за смаком.

Інгредієнти соусу «бешамель»:

• 1 ст. л. борошна;
• 1 стакан молока;
• 30 грам вершкового масла;
• сіль і чорний перець за смаком.

Спосіб приготування:

Для цього ми висипаємо у велике блюдо борошно, манку, сіль і сухе молоко (якщо хочемо) у вигляді гори. І тут же перетворюємо гору в вулкан, проробивши в центрі поглиблення. У заглиблення вливаємо олію і трохи води. Починаємо замішувати тісто з допомогою ножа від середини, поступово захоплюючи борошно і потроху додаючи води. Потім місити руками не менше десяти хвилин.

Скачуємо тісто в кулю, загортаємо в харчову плівку і прибираємо на півгодини, накриваємо наш колобок підігрітим над парою великим блюдом.

У блендер закидаємо помідори, цибулю, половинку чилі і розмелюємо всі без пощади. На виході отримуємо томатний соус для лазаньї, який залишається тільки трохи посолити і готово. Для соусу бешамель на сковорідці розтоплюємо вершкове масло і злегка засмажуємо в ньому борошно. Постійно помішуючи, вливаємо в борошно молоко і тримаємо на вогні, поки соус не загусне.

Тонко розкачати тісто, після чого нарізати прямокутниками 10 на 12 сентиментів приблизно. Нам потрібно 15 прямокутників. Нарізаємо баклажани уздовж і обсмажуємо в невеликій кількості олії. Цибулину нарізаємо півкільцями і смажимо до класичного золотистого кольору. У цибулю додаємо свіжі гриби і обсмажуємо все разом. В кінці приправляємо перцем і мускатним горіхом.

На дно форми йде половина томатного соусу. За соусом слід п’ять шарів тіста. Тісто посипаємо сумішшю сирів (використовуємо приблизно 1/3), а потім щільно один до одного викладаємо смажені баклажани. Трохи солимо. Змащуємо баклажани половиною білого соусу «бешамель» і закриваємо наступними п’ятьма листами тесту для лазаньї. Другий шар з тіста поливаємо рештою томатним соусом. Слідом за ним викладаємо смажені гриби з цибулею. І ще трохи солимо.

Форму з лазаньєю можна застелити фольгою і прибирати в розігріту духовку. А можна спочатку посипати сиром і потім вже відправити в духовку на 40 хвилин (190 °С).

Тісто для лазаньї з житнього борошна

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне -220 г;
• Борошно житнє — 180 г;
• Вода — 100 мл;
• Яйце 4 шт.;
• Сіль — 5 г;
• Рослинна олія — 50 р.

Спосіб приготування:

Воду поставити охолоджуватися в морозильну камеру на 5 хвилин. В маленьку миску розбити яйця. Посолити. Додати холодну воду. Добре все збити. Перемішати борошно борошно пшеничне і житнє. Просіяти через сито в більшу миску.

Влити яйця в борошно. Добре вимісити тісто. У тісто додати масло. Ще раз дуже добре вимісити. Дати тісту постояти 30 хвилин, накривши рушником або плівкою, щоб не сохло. Тісто поділити на рівні частини. Розкачати однакові тонкі пласти. Ножем обрізати пласти до прямокутної форми.

Накрити пласти паперовими серветками і залишити підсихати на кілька годин. Щоб приготувати лазанью, листи житнього тесту треба попередньо відварити 2-3 хвилини, інакше лазанья вийде жорсткою.

Тісто для лазаньї з висівками

Інгредієнти:

• Борошно — 320 г;
• Висівки харчові — 110 г;
• Яйце — 4 шт.;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Подрібніть висівки. По структурі вони повинні бути як борошно, інакше в тесті будуть попадатися грубі шматочки. З’єднайте борошно і висівки, просійте через сито. Міксером яйця з’єднайте з сіллю. Зробіть ямку в борошні, влийте яєчну суміш.

Вимішуйте тісто руками до тих пір, поки не отримаєте однорідну масу. Якщо тісто не міситься, то можете додати трохи рослинного масла. Коли тісто буде готове, відразу ж можете приступати до розкочуванні.

Поділіть тісто на 5-7 шматків і розгортайте як можна тонше. Пересипте готові листи невеликою кількістю борошна.

Листкове тісто для лазаньї

Інгредієнти:

• борошно пшеничне — 0,5 кг;
• натуральне вершкове масло — 200 г;
• яйця — 2 шт.;
• сіль — 0,5 ч. ложки;
• оцет 6 або 9% – 0,5−1 ст. ложка;
• вода холодна — близько 400 мл.

Спосіб приготування:

У велику миску просеем борошно. Холодне масло подрібнити ножем приблизно до розмірів горошини і — теж в миску. В окремій ємності В холодній воді розчиняємо сіль і оцет (можна 1-2 ч. ложки цукру додати). Рідина вливаємо в борошно з маслом і швидко замішуємо тісто, потроху подбавляя воду, якщо потрібно, подбавим борошна.

Скачуємо ком і загортаємо тісто в харчову плівку. Поміщаємо в холодильник години на 2. Коли тісто розстоїться, розкачуємо пласти, поверхня кожного промазуємо маслом і складаємо один на інший, для лазаньї нормально 5-8 шарів. Розкочуємо тонко і нарізаємо пласти, потім викладаємо трохи підсушитися, і можна братися за приготування лазаньї.

Листи для лазаньї на оливковій олії

Інгредієнти:

• борошно — 600 г;
• яйця — 3 шт.;
• оливкова олія — 50 мл;
• холодна вода — 100 мл;
• сіль — щіпка.

Спосіб приготування:

Тісто для лазаньї потрібно місити досить довго для того, щоб воно було еластичним. Борошно добре просій, зроби в ній поглиблення. У заглиблення вбий 3 яйця, влий оливкова олія і воду. Все добре перемішати і замісити тісто.

Сформуй з тіста кулю, прикрий чистою серветкою, відстав на 30 хвилин при кімнатній температурі. Потім розділити тісто на 3 рівні частини, кожну з яких розкачати до товщини не більше 1,5 мм. Отримані пласти розріж на смужки потрібної величини, прикрий їх чистим рушником, залишити підсихати.

Тісто для лазаньї — секрети та корисні поради від кращих кулінарів

• Можна довго зберігати листи для лазаньї в замороженому вигляді. Перед використанням його потрібно опустити в окріп на 3 хвилини. Якщо цього не зробити і дати тісту просто розморозитися, то в лазіння воно буде після кришитися.

• Листи для лазаньї краще розкачувати за допомогою спеціальної машини — так вони виходити рівномірними по товщині. Якщо ви погано раскатаете тісто, то лазанья вийде нерівномірною по товщині.
• Коли будете розкачувати тісто, майте на увазі, що воно повинно бути дуже тонким, але не прозорим.
• Якщо тісто погано міситься, до нього можна додати трохи олії. Беріть краще не традиційне соняшникову, а гарбузове або оливкова.
• Не забудьте просіяти борошно перед тим, як замішувати тісто. Це не просто процедура очищення — під час просіювання борошно насичується киснем, стає пухкішим. У тісто для лазаньї ви можете додавати різні сорти борошна — кукурудзяне або гречану. Таким чином, лазанья вийде більш «цікавою» за смаком.
• Борошно, яку можна сміливо використовувати для приготування тіста для лазаньї і пасти, називається «дурум» або «борошно другого сорту». Якщо ви готуєте тісто виключно з такої муки, то листи для лазаньї потрібно відварювати за 3 хвилини в окропі.
• Не використовуйте для випічки лазаньї з домашнього тесту тонкостінну посудину, інакше страва погано пропечеться. Візьміть форми з кераміки або жароміцного скла.