Листи для лазаньї в домашніх умовах
Інгредієнти:
- Яйце куряче — 4 шт.;
- Борошно пшеничне — 400 г;
- Сіль — 1 щіпка;
- Олія оливкова — за бажанням.
Спосіб приготування:
Просійте 350 грамів пшеничного борошна на робочу поверхню. Решту 50 грамів борошна використовувати за необхідності, в процесі роботи з тестом. Зробіть в центрі борошна невелике заглиблення, додайте яйця і 1-2 щіпки солі.
Для приготування цього виду тесту класичними вважаються такі пропорції: 1 яйце вагою 70 грамів на кожні 100 грамів борошна. Перемішайте яйця виделкою до отримання однорідної маси. Рухаючись від центру поглиблення до країв, поступово змішайте борошно і яєчну суміш.
Коли яєчна суміш загусне, можна переходити до замішування тіста. Поступово обімніть тісто, сформуйте його в кулю, а потім вимішуйте розтягувальними рухами, 10-15 хвилин, поки воно не стане гладким, пружним і блискучим.
Сформуйте тісто в кулю, прикрийте харчовою плівкою і помістити в холодильник мінімум на 30 хвилин. Для зручності подальшої роботи присипте робочу поверхню борошном і розділіть тісто на 2 частини. Обімніть порцію тіста і розкачати до товщини приблизно 0.5 см, прокочуючи качалку вперед і назад по всій поверхні тіста. При необхідності підсипати на робочу поверхню борошно.
Коли тісто досягне товщини 0.5 сантиметри, переходимо до розкочування тіста від центру до країв, при необхідності провертаючи пласт тіста, для того щоб тісто розтягувалося рівномірно. За бажанням, подальше розкочування тіста можна виконати за допомогою машинки для розкачування тіста.
Продовжуйте розкачувати тісто, поки його товщина не досягне 1 міліметра. На цьому етапі тісто стане напівпрозорим і легким. Якщо подути на лист тіста збоку — від подуву край тіста підніметься.
Наріжте тісто на шматочки потрібного розміру. Отримані листи тіста викладіть на присипану борошном робочу поверхню і прикрийте харчовою плівкою, для того щоб вони не пересихали.