Основна користь від цього пирога — це наявність сиру. А сир — це вітаміни, амінокислоти, мінеральні речовини, які поєднуються в цьому продукті настільки дивним чином, що робить його надзвичайно корисним для людей будь-якого віку. Наприклад, кальцій зміцнює зуби і кісткову систему, амінокислоти необхідні для обміну білків і жирів, а фосфор потрібний для утворення кісткової тканини. Крім того, що міститься в сирі холін здатний покращувати роботу нервової системи. Ну і не можна забувати, що у сиру є чимала перевага перед іншими молочними продуктами, а саме — зміст білків, які, якщо порівнювати з м’ясним білком, засвоюються значно легше. І, само собою, приємніше, якщо мова йде про смачний сирний пиріг.

Сир, є одним з найбільш стародавніх кисломолочних продуктів. Колумелла, давньоримський філософ, говорив про сир, як про «бажане блюдо», яке повинно обов’язково бути на столі і багатіїв, і незаможних. Навряд чи в ті давні часи люди всерйоз замислювалися над тим, здорово їсти сир. Більш ймовірно те, що щільна і зерниста маса приваблювала наших предків ідеальними смаковими властивостями, дозволяла урізноманітнити свій стіл і, безперечно, давала для фізичної праці необхідну енергію. Сьогодні сир, його користь для людського організму не викликає жодних сумнівів навіть у дітей, які, між іншим, можуть взяти активну участь у приготуванні сьогоднішнього пирога.

Пироги з сиром смачно і швидко

Сирний пиріг — той же чізкейк, тільки в більш грубому, демократичному виконанні. Пропорції борошна і сиру в тесті можуть бути різними, але сир, звичайно, повинен переважати, тоді текстура пирога вийде ніжною і повітряної. Сирне тісто добре поєднується з ягідними та фруктовими начинками або соусами, якими можна поливати перед подачею готові пироги.

Солодкий сирний пиріг з какао

Інгредієнти

для сирної частини:

• сир 250 г
• яйця 1 шт.
• цукор 2-3 ст. л.
• картопляний крохмаль 1 ч. л.
• цукор ванільний ½ пакетика

для шоколадної частини:

• яйця 1 шт.
• борошно 2 склянки
• кефір 2,5% 1 стакан
• цукор 1 стакан
• олія рослинна 2/3 склянки
• какао 2 ст. л.
• розпушувач 1,5 ч. л.
• цукор ванільний ½ пакетика

Спосіб приготування

Для приготування щільної маси сир розтерти з сирим курячим яйцем, цукром і ваніліном з пакетика. Всипати крохмаль, добре перемішати, в тесті не повинно бути грудочок. Для пишною шоколадної частини сире яйце збити з цукром і ваніліном. Підлити кефір, перемішати, всипати борошно і розпушувач, всі інгредієнти збити в однорідну масу.

Додати какао-порошок, потім влити рослинне масло, ще раз добре перемішати. Тісто має вийти густим і однорідним. Форму для випікання змастити олією, викласти шоколадне тісто рівним шаром, сирну масу розмістити хаотично, намалювати будь-які візерунки дерев’яною паличкою. Температура випікання — до 180 градусів, час — від 40 до 45 хвилин. Готовність сирного пирога перевіряється зубочисткою.

Пиріг з сиром в духовці з вишнею

Інгредієнти

для основи:

• борошно 200 г
• масло вершкове 100 г
• яйця 1 шт.
• вершки 1 ст. л.
• цукор 1 ст. л.
• сіль 1 щіпка

для начинки:

• сир 200 г
• вишня 200 г
• вершки 150 мл
• цукор 150 мл
• яйця 2 шт.
• крохмаль 1 ст. л.
• ванілін 1 пакетик

Спосіб приготування

1. Збити в мисці віночком сире куряче яйце, цукровий пісок, сіль і трохи вершків. Додати в суміш розтоплене вершкове масло, знову збити.
2. У масу ввести пшеничне борошно, замісити м’яке і еластичне тісто, воно не повинно липнути до рук. Викласти його у змащену форму для випічки, сформувати бортики. Поставити корж в холодильник на півгодини.
3. Для начинки перемішати з допомогою блендера сир, вершки, курячі яйця, цукровий пісок, ванілін з пакетика, картопляний крохмаль, збити масу до однорідного стану. Вишню вимити, видалити кісточки, ягоди відкинути на друшляк, зайва рідина повинна стекти.
4. В охолоджену заготовку для коржа викласти сирну начинку, розрівняти. Увіткнути і трохи втопити в масі ягоди вишні. Пекти пиріг з сиром та вишнями при 180 градусах протягом 45-55 хвилин. Готовий пиріг остудити.

Випічку можна посипати цукровою пудрою, прикрасити цілими ягодами на гілочках. Подати з чаєм або холодним компотом.

Сирна зебра в мультиварці

Інгредієнти

• Сир 500 гр.
• Цукор 5 ст. л
• Курячі яйця 2 шт.
• Манка 4 ст. л
• Сіль за смаком
• Какао-порошок 1 ст. л.
• Ванілін 1 гр.
• Молоко 150 мл
• Вершкове масло 15 гр.

Спосіб приготування

Сир перетріть через сито або перебити блендером. Додайте цукор з сіллю, яйця і ваніль (можна взяти пакетик ванільного цукру і замінити ним частину основного цукру з інгредієнтів). Все перемішайте. У молоці розведіть манку і влийте молочну суміш до сирної. Перемішайте.
Розділіть тісто навпіл і в одну частину додати какао. Перемішайте до однорідності.
Змастіть чашу мультиварки вершковим маслом, озбройтеся двома ложками і викладайте в центр чаші по черзі тісто різного кольору. Вимкніть режим Випічка, час 50 хвилин. Після закінчення режиму дайте сирною зебрі повністю охолонути в чаші під кришкою, і тільки потім вийміть її за допомогою піддону для пари.

Пиріг з сирною начинкою з персиками

Інгредієнти

• Цукор 3 ст. л.
• Розпушувач 1 ч. л.
• Борошно 1 ст.
• Сир 300 гр.
• Лимонна цедра 3 гр.
• Яйця 2 шт.
• Вершки 125 мл
• Вершкове масло 80 гр.
• Кукурудзяний крохмаль 2 ст. л
• Персики 250 гр.

Спосіб приготування

1. Змішати просіяне борошно з розпушувачем, маслом, вершками і половиною цедри. Вимісити тісто, загорнути у плівку і прибрати в холодильник на 1 ч.
2. Відокремити жовтки від білків. Збити жовтки з цукром, сиром, цедрою і крохмалем. Додати збиті в піну білки.
3. Тісто розкачати між двома листами пергаменту в тонкий коло. Викласти у змащену маслом форму.
4. Влити начинку, зверху розкласти нарізані персики. Випікати 45 хв. при 200 °C.

Чорничний чізкейк

Інгредієнти

Для тіста:

• Борошно — 300 г
• Масло вершкове — 200 г
• Цукровий пісок — 150 г
• Яйце — 1 шт.
• Ванільний цукор — 7 г
• Розпушувач — 0,5 ч. л.

Для начинки:

• Сир жирний — 750 г
• Чорниці у власному соку — 300 г
• Яйця — 3 шт.
• Цукровий пісок — 150 г
• Крохмаль — 20 г
• Ванільний цукор — 7 г

Спосіб приготування

Змішайте емульсію для змащування форм з 1 ч. л. борошна і 1-2 ч. л. рослинного масла. Змастіть нею форму і поставте в морозилку.

Приготуйте пісочне тісто з 300 г борошна, 200 г вершкового масла, 150 г цукру і 1 яйця з парою пучок розпушувача. Можна приправити це тісто ванільним цукром або корицею.

Руками сформуйте з тіста кулю.

Дістаньте з морозилки форму для тортів і пальцями розподіліть тісто за формою, високо заходячи на борти. Чим тонше у вас вийде зробити тісто, тим краще. Поставте форму в морозилку на півгодини (в холодильник на 1 годину).

Розділіть чорниці у власному соку ягоди і сік. Соку, природно, значно більше, але в чізкейк піде тільки 100 мл. Якщо робити чізкейк з свіжих ягід, то краще 200 відкласти ціленькими, а 200 перемолоти в кашку.

У чорничної рідини розмішайте 20 г крохмалю до повного розчинення.

До того моменту, як форму з тестом можна буде діставати з морозилки, поставте духовку на розігрів на 200 °C.

Збийте міксером разом з чорничної рідиною сир, яйця, цукор-пісок і ванільний цукор в гомогенну масу.

Вмішайте в неї ложкою відстрочені ягоди чорниці.

Вилийте начинку у форму з тестом і випікайте чізкейк в духовці на середньому рівні без циркуляції повітря при температурі 190-200°С 50-60 хвилин.

Готовому черничному чізкейк потрібно дати вистоятися близько доби. Є його відразу після приготування не можна, начинка ще дуже рідка.

Пісочний пиріг з сиром та вишнями

Інгредієнти

Для тіста:

• Борошно — 240 г
• Вершкове масло — 150 г
• Цукор — 100 г
• Розпушувач — 1 ч. л.
• Яйце — 1 шт.

Для начинки:

• Сир 9% – 500 г
• Сметана — 100 г
• Цукор — 100 г
• Яйця — 2 шт.
• Вишня — 300 г

Спосіб приготування

1. У суху миску просіяти борошно з розпушувачем, додати цукор і нарізане шматочками холодне вершкове масло.
2. Інгредієнти перетерти в крихту, потім додати одне яйце і знову перемішати.
3. Зібрати тісто в кулю, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 30-40 хвилин.
4. За цей час вишню промити і видалити кісточки. Перекласти В миску сир, додати сметану, цукор і два яйця. Трохи перемішати масу ложкою.
5. Потім за допомогою заглибного блендера масу збити до однорідної консистенції.
6. Дно форми діаметром 22 см прокласти пергаментом, дістати з холодильника тісто і розкачати його в коло. Вкласти тісто у форму і руками сформувати бортики висотою 3-4 див. Тісто можна наколоти виделкою.
7. Акуратно вилити у форму сирну начинку. Зверху розкласти вишні.
8. Розігріти духовку до 180 градусів і готувати пісочний пиріг з сиром та вишнями 50-60 хвилин. Борти повинні зарум’янитися, а начинка — схопитися.
9. Перед тим як розрізати пиріг на порції, він має повністю охолонути.

Осетинський пиріг з сиром

Інгредієнти

• Дріжджі — 1 ч. л. (сухі)
• Борошно — 1 ч. л. (для опари)
• Цукор — 1 ч. л. (для опари)
• Молоко — 100 мл (50 мл для опари, 50 мл для решти тіста)
• Кефір — 125 мл
• Борошно — 300 г (для тіста + борошно на підсипку)
• Масло вершкове — 80 г (30 гр. — в тісто, 50 гр. — для обмазки пирогів)
• Сіль — 1 щіпка (-і) (в тісто)
• Сир — 400 г
• Сир напівтвердий 100 г
• Кінза — 6 гілочка (-і)
• Яйце — 1 шт.
• Горіх мускатний — 0.5 ч. л.
• Сіль — за смаком
• Перець чорний — за смаком

Спосіб приготування

1. У першу чергу потрібно підготувати опару. Для цього в миску всипати дріжджі, борошно і цукор, залити теплим молоком, все перемішати. Накрити рушником і помістити в тепле місце.
2. Кефір дістати з холодильника, щоб він до моменту замішування тіста був кімнатної температури.
3. Як тільки опара підійде, можна замішувати тісто. У просіяне з сіллю борошно влити залишок теплого молока, кефір кімнатної температури і опару. Все перемішати. Влити розтоплене масло. Сформувати кулю, покласти в миску, накрити рушником і відправити підходити в тепле місце.
4. Якщо вдома холодно або ви хочете прискорити процес приготування тіста, можна скористатися такою хитрістю. Якщо у вас електрична духовка, виставте мінімально можливу температуру, відправте туди миску з тестом, процес значно прискориться. Тісто має збільшиться в два рази.
5. Поки тісто підходить, можна приготувати начинку для пирога.
6. Сир натерти на крупній тертці. Кінзу вимити, обсушити, дрібно нарізати.
7. У глибокій мисці змішати сир, сир, зелень, вбити яйце. Все ретельно перемішати. Додати за смаком сіль (потрібно враховувати, що сир теж солоний), перець, мускатний горіх.
8. Коли тісто підійшло, розділити його на дві частини. Сформувати з кожного шматка куля.
9. Присипати борошном поверхню столу. Пальчиками обережно розім’яти тісто, сформувати рівний коло товщиною в 1 см.
10. У центр коржі викладаємо половину начинки, рівномірно розподіляємо її по поверхні кола, відступаючи при цьому пару сантиметрів від краю.
11. Тепер акуратно збираємо краю, формуючи своєрідний пучок. Перевертаємо пиріг.
12. Тепер сама складна робота. Потрібно пальцями рівномірно розподілити начинку всередині пирога, розтягуючи при цьому сам пиріг, щоб тісто стало тонким і рівномірним, стежте, воно не має порватися.
13. Цей процес не терпить поспіху, повільно просуваючись від центру до краю, домагаємося рівної форми. У центрі пирога робимо отвір, щоб при нагріванні начинка не розірвала пиріг.
14. Відправляємо пиріг випікатися при температурі 180 градусів хвилин на 20-25 залежно від характеристик вашої духовки. Про готовність пирога ви зрозумієте за привабливою рум’яної скоринки. У випадку з сирною начинкою по мірі приготування може утворюватися рідина. Маленькою ложкою її можна прибрати.
15. Гарячий пиріг рясно змастити вершковим маслом і відразу подавати до столу.
16. Не шкодуйте вершкового масла для обмазки пирогів, нехай воно просочить, додасть вершковий смак.

Сирний пиріг «Сльози ангела»

Інгредієнти

• 1 склянку борошна (склянка 250мл)
• 80 гр вершкового масла
• 2 ст. ложки цукру
• 0.5 ч. ложки соди
• 1 яйце

Начинка:

• 500 гр сиру
• 100 гр сметани
• 0.5 склянки цукру
• 3 жовтки
• 1 ст. ложка манки

Суфле:

• 3 білка
• 3 ст. ложки цукрової пудри

Спосіб приготування

Борошно перемішуємо з содою, рубаємо з охолодженим маслом, додаємо інші інгредієнти і добре вимішуємо тісто. Воно виходить гладка і еластична. Загортаємо у плівку і кладемо в холодильник на 30-40 хвилин.

Для начинки відокремлюємо білки від жовтків. Білки ставимо в холодильник, а жовтки добре перемішуємо з рештою інгредієнтами до однорідного стану.

Витягуємо тісто з холодильника і розминаємо його по дну форми діаметром 20-22 див. Робимо невеличкий краєчок і викладаємо сирну начинку. Ставимо в розігріту до 180С духовку і печемо 30 хвилин. Зручніше робити в рознімної формі.

В цей час збиваємо білки з цукровою пудрою до м’яких піків. Витягуємо готовий пиріг, викладаємо на нього підготовлене суфле і ставимо в духовку хвилин на 15. Печемо до золотистого кольору. Потім витягуємо і добре охолоджуємо. Після охолодження на поверхні утворюються крапельки.