Осетинський пиріг з сиром
Інгредієнти
- Дріжджі — 1 ч. л. (сухі)
- Борошно — 1 ч. л. (для опари)
- Цукор — 1 ч. л. (для опари)
- Молоко — 100 мл (50 мл для опари, 50 мл для решти тіста)
- Кефір — 125 мл
- Борошно — 300 г (для тіста + борошно на підсипку)
- Масло вершкове — 80 г (30 гр. — в тісто, 50 гр. — для обмазки пирогів)
- Сіль — 1 щіпка (-і) (в тісто)
- Сир — 400 г
- Сир напівтвердий 100 г
- Кінза — 6 гілочка (-і)
- Яйце — 1 шт.
- Горіх мускатний — 0.5 ч. л.
- Сіль — за смаком
- Перець чорний — за смаком
Спосіб приготування
- У першу чергу потрібно підготувати опару. Для цього в миску всипати дріжджі, борошно і цукор, залити теплим молоком, все перемішати. Накрити рушником і помістити в тепле місце.
- Кефір дістати з холодильника, щоб він до моменту замішування тіста був кімнатної температури.
- Як тільки опара підійде, можна замішувати тісто. У просіяне з сіллю борошно влити залишок теплого молока, кефір кімнатної температури і опару. Все перемішати. Влити розтоплене масло. Сформувати кулю, покласти в миску, накрити рушником і відправити підходити в тепле місце.
- Якщо вдома холодно або ви хочете прискорити процес приготування тіста, можна скористатися такою хитрістю. Якщо у вас електрична духовка, виставте мінімально можливу температуру, відправте туди миску з тестом, процес значно прискориться. Тісто має збільшиться в два рази.
- Поки тісто підходить, можна приготувати начинку для пирога.
- Сир натерти на крупній тертці. Кінзу вимити, обсушити, дрібно нарізати.
- У глибокій мисці змішати сир, сир, зелень, вбити яйце. Все ретельно перемішати. Додати за смаком сіль (потрібно враховувати, що сир теж солоний), перець, мускатний горіх.
- Коли тісто підійшло, розділити його на дві частини. Сформувати з кожного шматка куля.
- Присипати борошном поверхню столу. Пальчиками обережно розім’яти тісто, сформувати рівний коло товщиною в 1 см.
- У центр коржі викладаємо половину начинки, рівномірно розподіляємо її по поверхні кола, відступаючи при цьому пару сантиметрів від краю.
- Тепер акуратно збираємо краю, формуючи своєрідний пучок. Перевертаємо пиріг.
- Тепер сама складна робота. Потрібно пальцями рівномірно розподілити начинку всередині пирога, розтягуючи при цьому сам пиріг, щоб тісто стало тонким і рівномірним, стежте, воно не має порватися.
- Цей процес не терпить поспіху, повільно просуваючись від центру до краю, домагаємося рівної форми. У центрі пирога робимо отвір, щоб при нагріванні начинка не розірвала пиріг.
- Відправляємо пиріг випікатися при температурі 180 градусів хвилин на 20-25 залежно від характеристик вашої духовки. Про готовність пирога ви зрозумієте за привабливою рум’яної скоринки. У випадку з сирною начинкою по мірі приготування може утворюватися рідина. Маленькою ложкою її можна прибрати.
- Гарячий пиріг рясно змастити вершковим маслом і відразу подавати до столу.
- Не шкодуйте вершкового масла для обмазки пирогів, нехай воно просочить, додасть вершковий смак.
