Розсольник з нирками по-русски
Розсольник — густий суп на м’ясному бульйоні з перловою крупою і солоними огірками з насиченим смаком і добре знайомим ароматом. Цю страву можна готувати з різними м’ясопродуктами або без них, але обов’язково з огірковим розсолом, завдяки якому суп отримав свою назву. Для розсольнику чудово підійдуть бочкові зелені помідори і лісові гриби.
Інгредієнти:
- 1 л води або бульйону
- 1-2 свинячі або 1 яловича нирка
- 100-200 г солоних огірків з розсолом
- 100 г свинячої грудинки або сала
- 100 г перлової крупи
- 1 великий бульба картоплі
- 1 невелика цибулина
- 1 невелика морква
- 30-50 мл томатної пасти
- 20-50 г стебел або кореня селери
- 2 ст. л. подрібненої зелені (зеленого цибулі, петрушки, кропу)
- 2-3 лаврових аркуша
- 2-3 горошини чорного перцю
- ½ Ч. л. хмелі-сунелі
- сіль, мелений чорний перець — за смаком
Для подачі:
- сметана — за смаком
Як варити розсольник з перловкою:
Замочити нирки, міняючи воду, на 6-8 год в підсоленій воді, промити. Залити водою і варити після закипання 30 – 50 хв з додаванням солі, лаврового листа і горошин чорного перцю. Дістати нирки, остудити і нарізати брусочками.
Подрібнити сало або грудку, очищені і вимиті цибулю і моркву. Обсмажувати цибулю і моркву разом з салом 10-12 хв на добре розігрітій сковороді. Подрібнити огірки, зрізавши щільну шкірку і кінці (відкласти). Гасити огірки, попередньо залиті розсолом, з томатною пастою 15-20 хв.
Додати очищений, вимитий і нарізаний невеликими кубиками картоплю до добре промитої і відвареною протягом 15-20 хв перлової крупі. Залити водою або бульйоном. Варити 10 хв. Додати ловлення з томатною пастою огірки і пасеровані овочі, варити 5-10 хв. Всипати хмелі-сунелі і чорний перець.
Подрібнити залишилися тверді частини огірків і стебло селери блендером до стану пюре. Додати в суп овочеве пюре, нирки і зелень. Прогрівати 2-3 хв. Подавати зі сметаною.