Розсольник з перловкою на свинячих ребрах
Ситний і наваристий суп, який відмінно зігріває в холод.
Інгредієнти
- 300 г свинячих ребер;
- 2 1⁄₂ л води;
- 4 столові ложки перлової крупи;
- 3 картоплини;
- 2 цибулини;
- 1 морква;
- 3 столові ложки соняшникової олії;
- 3 солоних огірка;
- ½ Склянки огіркового розсолу;
- 2 лаврових листа;
- сіль і чорний мелений перець — за смаком.
Приготування
Промийте, наріжте і залийте водою ребра. Варити спочатку на сильному вогні. Коли закипить, зніміть піну, зменшіть вогонь. Варіть ребра на повільному вогні під закритою кришкою протягом 40-50 хвилин.
В цей час обдайте окропом, потім відкиньте на друшляк і промийте перловку. Як варіант — відваріть в окремій каструлі. У цьому випадку вводите крупу в суп перед засмажкою.
Очистіть і наріжте кубиками картоплю. Засипте його в суп разом з перловкою, коли зваряться ребра. Доведіть до кипіння і варіть ще 15-20 хвилин.
В цей час зробіть засмажку: обсмажте на олії подрібнену цибулю, натерті на крупній тертці моркву і огірки (вони повинні бути твердими). Введіть зажарку в суп разом із залишками масла.
Томіть суп п’ять хвилин на повільному вогні, потім влийте огірковий розсіл. Додайте лавровий лист, перець і при необхідності сіль. Через 2-3 хвилини розсольник буде готовий.