Розсольник з перловки з солоними огірками і курячими тельбухами
Склад:
- яловичина на кістці — 0,3 кг;
- курячі потрухи — 0,2 кг;
- картопля — 0,4 кг;
- перлова крупа — 100 г;
- ріпчаста цибуля — 100 г;
- морква — 100 г;
- солоні огірки — 0,2 кг;
- огірковий розсіл — 0,2 л;
- вода — 2,5 л;
- рослинне масло — скільки піде.
Спосіб приготування:
Помийте яловичину, покладіть в каструлю. Ретельно промийте курячі печінка, серце, шлунки. Покладіть до м’яса. Залийте водою, поставте на плиту. Доведіть до кипіння, зніміть піну. Накрийте кришкою, залишивши щілину для виходу пари, зменшіть інтенсивність полум’я. Варіть протягом години, після чого вийміть м’ясо і курячі потрухи з бульйону, остудити, нарізати соломкою.
Очистіть і поріжте невеликими брусками картоплю, покладіть у бульйон. Коли рідина в каструлі знову закипить, поверніть в неї м’ясо. Варіть 15 хвилин. Натріть солоні огірки. Дрібно поріжте моркву і цибулю, попередньо очистивши їх. Обсмажте до золотистого кольору в рослинній олії. В окремій каструлі відваріть до готовності перлову крупу. Покладіть в суп перловку, огірки, обсмажені овочі. Дочекайтеся, коли суп знову закипить. Варіть 10 хвилин після закипання.
Розливаючи суп по тарілках, подбайте, щоб у кожну тарілку потрапили м’ясо і курячі субпродукти. Покладіть по ложці сметани. Непоганою ідеєю буде посипати суп свіжою зеленню. Якщо будете додавати її в каструлю, а не окремо на кожну порцію, суп після цього необхідно ще раз прокип’ятити, щоб захистити від передчасного закисання.