Сирник з родзинками і курагою в духовці
Інгредієнти:
Для шоколадного тіста:
- Борошно — 350-400 г;
- Масло вершкове — 150 г;
- Яйця — 2 шт.;
- Сметана жирністю не менше 20% – 2 ст. л.;
- Цукор — 100 г;
- Розпушувач (порошок для випічки) — 2 ч. л.;
- Какао темне — 3 ст. л. або 30 г;
- Сіль — щіпка.
Для сирної маси:
- Сир (бажано домашній) — 1,5 кг;
- Яйця — 6 шт.;
- Масло вершкове — 100 г;
- Пудинг ванільний або вершковий — 1 пакетик;
- або крохмаль кукурудзяний — 3 ст. л.;
- Цукор — 300-350 м;
- Родзинки без кісточок — 100 г;
- Курага — 100 г;
- Лимон — 1 шт.;
- Цукор ванільний — 2 ст. л.
Спосіб приготування:
Промити родзинки і курагу, залити гарячою водою і залишити на 15 хвилин. Після чого воду злити і обсушити сухофрукти паперовим рушником. Потім курагу нарізати маленькими кубиками. М’яке вершкове масло розтерти з цукром і сіллю. Додати яйця, сметану і добре розтерти в однорідну масу.
Слідом додати просіяне борошно, змішане з просіяний какао і розпушувачем і замісити тісто. Тісто має бути ніжна, еластична, не липнущее до рук. Розділити тісто на дві частини — більшу і меншу. Меншу частину тіста обернути харчовою плівкою і покласти в морозильну камеру.
Іншу (більшу) частину тіста розподілити руками на пергаменті по всьому дну і боків вашої форми, роблячи з тіста рівномірні бортики. Потім відправити форму з шоколадним тестом в холодильник на 30-40 хвилин.
Запорукою смачних і соковитих сирників є однорідна консистенція сиру. Бажано будь сир протерти через сито, щоб маса вийшла ніжною і однорідною. При необхідності додати сметану (кефір, молоко).
Сир пропустити через м’ясорубку з дрібними отворами, щоб він став однорідним і повітряним. Розділити яйця на жовтки і білки. До яєчних жовтків додати половину норми цукру, ванільний цукор. Збити жовтки з цукром міксером до побіління, приблизно 3-4 хвилини.
До сиру додати збиті жовтки. Додати пудинг або крохмаль, родзинки, нарізану курагу, 2 ст. ложки лимонної цедри, сік половини лимона, а також розтоплене і злегка охолоджене вершкове масло. Все добре перемішати. В кінці збити яєчні білки з цукром, що залишився, до пишних і стійких (м’яких) піків. Додати частинами збиті білки до сирної маси і акуратно перемішати. Дістати форму з тестом з холодильника, розподілити сирну масу по всій формі.
З морозильної камери дістати меншу частину шоколадного тіста і натерти на крупній тертці зверху на сирну масу. Випікати сирний пиріг або сирник в духовці, розігрітій до 180 °C, приблизно 60-70 хвилин.
Готовий сирний пиріг дістати з духовки, дати йому повністю охолонути у формі. Тільки тоді акуратно витягти пиріг-сирник з форми, перевернувши на дошку або велику тарілку. І найголовніше — дуже важливо дати готовому сирнику постояти хоча б 10-12 годин, а краще всю ніч.