Рецепти з сочевицею відомі не одну тисячу років, тому що вона — одна з найдавніших сільськогосподарських культур. Страви з неї найбільш поширені в країнах Азії, однак приготування було давно відомо на Русі. Ще наші пращури знали, як приготувати сочевицю. В їжу використовується кілька сортів, але зазвичай у нас використовується червона. Отримала поширення також зелена французька, яка найменш розварюється. Є відмінності, як готувати зелену і червону сочевицю. Зелена може варитися хвилин сорок, червона і коричнева хвилин десять. Слід враховувати, що в мультиварці вона готується швидше.

Рецепти приготування сочевиці

Сочевиця з копченою куркою

Інгредієнти

• 1 склянку сочевиці
• 400 г копченої курки
• 2 склянки води
• 1 ч. ложка бальзамічного оцту
• 2 ст. ложки оливкової олії
• 2 зубчики часнику
• зелень петрушки
• мелений перець
• сіль

Спосіб приготування

Сочевицю промити в холодній воді, залийте новою холодною водою. Варіть 40 хвилин після закипання, посоліть за 10 хвилин до кінця варіння. Курку, часник і зелень поріжте, додайте до сочевиці і перемішайте. Поперчіть, заправте сумішшю масла з оцтом.

Кіш з сочевицею

Інгредієнти

• 200 г борошна
• 150 г вершкового масла
• 4 ст. ложки молока
• 150 г зеленої сочевиці
• 1 морква
• 1 помідор
• 1 яйце
• 1 ст. ложка вершків
• 1 зубчик часнику
• зелень
• сіль

Спосіб приготування

Сочевицю варіть 40 хвилин з сіллю, злийте воду. З’єднайте з кубиками вареної моркви і перетертим в пюре помідором. Змішайте з борошном 100 г тертого вершкового масла, додайте молоко і сіль. Замісіть тісто, охолодіть, зробіть з нього коржик, покладіть у змащену залишилися олією форму, зробивши бортики. Зверху викладіть підготовлену начинку. Залийте збитим з вершками, яйцем, посипте товченим часником і подрібненою зеленню. Випікайте 40 хвилин при 180 °C.

Пиріг з сочевицею

Інгредієнти

• 300 г борошна
• 1 ст. ложка вершкового масла
• ½ Склянки води
• 200 г сочевиці
• 2 цибулини
• рослинна олія
• сіль

Спосіб приготування

Цибулю подрібніть, обсмажте з рослинним маслом. Сочевицю зваріть в підсоленій воді, з’єднайте з цибулею, перемішайте. Борошно порубаєте з маслом, перетріть, посоліть, влийте воду. Замісіть тісто. Розкачайте, покладіть у змащену олією форму, зробивши бортик. Покладіть на тісто начинку, загорніть краю, випікайте при температурі 170 °C близько 45 хвилин.

Салат із сочевиці з сиром і грушею

Інгредієнти

• 150 г зеленої сочевиці
• 1 груша
• 80 р сиру з цвіллю
• 2 ст. ложки оливкової олії
• 1 лимон
• 1 зубчик часнику
• чорний мелений перець
• сіль

Спосіб приготування

Сочевицю залийте холодною водою. Варіть 40 хвилин після закипання. Остудіть. Посоліть, поперчіть. Змішайте з подрібненим очищеним часником, половиною масла і соком лимона. Грушу без серцевини наріжте часточками. Підрум’яньте з двох сторін у маслі. Викладіть на підготовлену сочевицю. Посипте раскрошенным сиром.

Сочевиця як готувати з каррі і абрикосами по-кашмирски

Інгредієнти

• 200 г сочевиці
• 400 г абрикосів
• 2 головки ріпчастої цибулі
• 2 лаврових аркуша
• 30 г вершкового масла
• 2 стручка пекучого перцю
• 2 ч. ложки каррі
• 100 мл курячого бульйону
• 1 ст. ложка оцту
• щіпка цукру
• зелень
• сіль

Спосіб приготування

Сочевицю залийте 700 мл води і доведіть до кипіння, додавши лавровий лист. Варіть до готовності 30 хвилин, злийте воду. Подрібнену цибулю обсмажте у вершковому маслі до золотистого кольору. Стручки чилі без насіння подрібніть. Абрикоси без кісточок, дрібно наріжте, додайте до цибулі з підготовленим перцем. Влийте оцет, бульйон, приправити каррі, тушкуйте 5 хвилин. Додайте сочевицю, прогрійте, приправте цукром і сіллю. Прикрась ті зеленню.

Юшка чечевичная

Інгредієнти

• 1,5 л води,
• 130 г замоченою на добу сочевиці,
• 1 морква,
• 1 головка ріпчастої цибулі,
• 1 корінь петрушки,
• 3 зубчики часнику, 50 г зелені чаберу,
• 2 лаврових аркуша
• 5 шт. чорного перцю горошком,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

Сочевицю довести на середньому вогні до готовності з додаванням дрібно нарізаного кореня петрушки і моркви. Потім додати подрібнену цибулю, лаврове листя, перець, сіль. Через 10 хв додати товчений часник і подрібнену зелень чабру. Зняти з вогню і дати настоятися 10 хв.

Фрікасе з сочевиці

Інгредієнти

• 600 г сочевиці,
• 80 г вершкового масла,
• 80 г борошна,
• 400 мл води,
• 2 головки ріпчастої цибулі,
• 1 морква,
• 1 лавровий листок,
• 1 зубчик часнику,
• перець,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

Сочевицю замочити у воді на 1 добу, додати часник, цибулю, моркву, лавровий лист і варити на слабкому вогні. За 5 хв до готовності посолити. Сочевицю процідити. Борошно обсмажити на маслі, влити гарячу воду, посолити, поперчити. Сочевицю залити підливою, кип’ятити 5 хв. Перемішати.

Сочевиця з каррі

Інгредієнти

• 400 г зеленої сочевиці,
• 2 головки ріпчастої цибулі,
• 2 середні моркви,
• 1 помідор,
• 200 мл вершків,
• 4 ст. л. вершкового масла,
• 40 г каррі, перець,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

Сочевицю замочити у воді на 1,5 ч. Масло розтопити на сковороді, покласти сочевицю і залити водою так, щоб вода перевищувала рівень сочевиці майже вдвічі. Варити 50—60хв. Через 30 хв додати цибулю і кубики моркви, через 30 хв — карі, вершки і прокип’ятити 3 хв. Сочевицю викласти на змащене маслом деко, зверху покласти кружечки помідора, посолити, поставити в духовку на 5-7 хв.

Суп-пюре з сочевиці

Інгредієнти

• 200 г сочевиці,
• 1 велика морквина,
• 1 велика цибулина,
• 1 корінь петрушки або селери,
• 1 л води,
• 1 ст. л. борошна,
• 1 ст. л. вершкового масла,
• сіль.

Спосіб приготування

Сочевицю промити в кількох водах, залити на годину холодною водою. Моркву, цибулю і корінь петрушки очистити, нарізати. Моркву можна натерти на тертці. У каструлю покласти масло і обсмажувати борошно в режимі «Смаження» або «Випічка» до горіхового кольору. Потім додати цибулю, моркву і корінь петрушки і смажити ще хвилин 15-20. Далі в піджарку викласти сочевицю, налити воду, посолити, варити в режимі «Суп» або «Гасіння» 1 год. Можливо, знадобиться 1,5 години — залежить від сорту сочевиці. Готовий суп збити блендером в однорідну масу. Замість води можна налити будь бульйон, хоч овочевий, хоч м’ясний.

Сочевицю, як правило, використовують для приготування супів, тушкованих страв. Зелені або коричневі сорти тримають свою форму досить добре. Якщо їх не переварити, то вони можуть бути додані, наприклад, в салати. Для цих цілей досить її варити 10-15 хвилин.

Сочевиця з беконом

Інгредієнти

• Сочевиця — 200 г
• Бекон в/к — 100 г
• Морква — 1 шт.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Корінь селери — ½
• Вода (або бульйон) — 500 мл
• Рослинна олія
• Сіль
• Перець мелений

Покроковий спосіб приготування

1. Цибулю і корінь селери нарізати соломкою, моркву — на півкола.
2. Бекон порізати тонкими скибочками.
3. Виставити режим СМАЖЕННЯ на 5 хвилин, обсмажити на ньому овочі і бекон
4. на невеликій кількості рослинного масла.
5. Додати сочевицю, 500 мл води або бульйону. Виставити режим РИС/КРУПИ на 10 хвилин.

Сочевиця, тушкована з овочами

Інгредієнти

• 400 г сочевиці,
• 200 г ріпчастої цибулі,
• 200 г моркви,
• 5 столових ложок рослинного масла,
• 1 л води,
• чорний мелений перець,
• сіль.

Спосіб приготування

Сочевицю переберіть, залийте холодною водою на 6 годин. Цибулю, моркву очистіть. Цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть на крупній тертці. Обсмажте овочі до золотистого кольору, додайте сочевицю, влийте воду, перемішайте, посоліть, поперчіть за смаком і тушкуйте на повільному вогні 1-1 ½ години.

Гостра сочевиця з лососем

Інгредієнти

• 150-200 г стейка лосося або форелі,
• ½ Склянки зеленої сочевиці,
• 1 ст. л. білого сухого вина,
• сіль

Для заправки:

• гострий перчик,
• 3-4 ст. л. оливкової олії,
• 1-2 зубчики,
• часнику,
• зелень петрушки і кропу,
• ½ Соку лимона.

Спосіб приготування

Стейк лосося або форелі вимити, обсушити, викласти на фольгу, полити білим вином. Щільно загорнути фольгу, покласти стейк на решітку або на деко. Запікати в духовці 20-25 хв при температурі 200-220 °C. Сочевицю перебрати й промити. У підсолену киплячу воду (її має бути багато) покласти сочевицю, варити на середньому вогні, знімаючи піну, 20 хв. Гострий перчик вимити, видалити з нього насіння і нарізати дрібними кубиками.

Заправка. Зелень вимити й обсушити. Часник очистити. З лимона відтиснути сік. Зелень і часник подрібнити в блендері або розтовкти в ступці. Додати сік лимона, перемішати масу. У сотейнику розігріти олію, покласти гострий перець, добре засмажити 3-6 хв, потім вийняти з сковороди ложкою з отворами, викинути. У сотейник викласти сочевицю, попередньо злив рідина, і перемішати. Дати сочевиці трохи постояти і просочитися заправкою. При подачі викласти на тарілку сочевицю і шматочки риби. Страву прикрасити зеленню. Можна приготувати це блюдо без гострого перцю. Зелень і часник дрібно нарізати. У сковороді розігріти оливкову олію, злегка обсмажити часник. Додати зелень, сік лимона і обсмажити ще 1-2 хв. В сковороду викласти сочевицю, перемішати і дати просочитися заправкою.

Сочевичний суп з тархуном і чебрецем

Інгредієнти

• французька сочевиця, 2 ст.
• рослинне масло, 1 ст. л.
• ріпчасту цибулю, 1 шт.
• морква, 1 шт.
• помідори, 5 шт.
• часник 5 зубчиків
• сушений тархун, ½ ч. л.
• чебрець, ½ ч. л.
• лавровий лист, 2 шт.
• сіль, 1 ч. л. або за смаком
• перець чорний, за смаком
• овочевий бульйон, 6 ст.

Спосіб приготування

Візьміть невелику каструлю. Влийте в неї рослинне масло і покладіть дрібно нарізану цибулю. Пасеруйте на середньому вогні. Через 5-7 хвилин покладіть нарізану кубиками моркву і видавлений часник. Коли морква почне розм’якшуватися, покладіть нарізані кубиками помідори, тархун і чебрець. Перемішайте і залиште на 5 хвилин. Влийте 4 склянки бульйону, додати промиту сочевицю і лавровий лист. Накрийте кришкою і варіть 45 хвилин. Відкрийте кришку і додайте решту 2 склянки бульйону. Якщо суп виходить дуже густим, можна додати води. Доведіть до кипіння і варіть ще 15 хвилин. Посоліть і поперчіть.

Курячий суп з сочевицею

Інгредієнти

• Курка (крильця) — 350 г
• Морква — 1 шт.
• Цибуля — 1 шт.
• Помідор — 1 шт.
• Сочевиця червона — 1 мультстакан
• Картопля — 4 шт.
• Лавровий лист — 1 шт.
• Сіль — 2 ч. л.
• Вода — 2 л
• Рослинна олія
• Зелень

Спосіб приготування

Мультиварку включити на програму «Fry» — Овочі. У чашу налити рослинне масло. Трохи нагріти і покласти шматочки курки. Обсмажити і додати цибулю, потім моркву. Трохи обсмажити. Мультиварку вимкнути. Покласти інші продукти. Залити водою. Посолити. Поставити програму «Суп» на 1 годину.

Рагу з рису, сочевиці і овочів

Інгредієнти

• по 1 склянці рису, червоної сочевиці, замороженого гороху,
• 300 г цвітної капусти,
• 4-5 зварених у мундирі картоплин,
• 2 середні цибулини,
• 3 середніх помідора,
• 1 стручок свіжого чилі,
• 6 ложок топленого вершкового масла,
• 3 лаврових листа,
• по 1 ч. л. куркуми і кмину,
• 1,5 ч. ложки меленого червоного солодкого перцю,
• 0, 25 ч. ложки меленого чілі,
• сіль.

Спосіб приготування

Цвітну капусту розібрати на маленькі суцвіття, промити. Картоплю очистити і нарізати кубиками розміром 3×3 див. Цибулю дрібно нарізати. Помідори промити, видалити плодоніжку і дрібно нарізати. Стручок чилі промити, видалити плодоніжку і дрібно нарізати (після цього ретельно вимийте руки і не торкайтеся очей руками).

Розжарити в каструлі 4 столові ложки топленого вершкового масла. Цибулю, безперервно помішуючи, обсмажити до темно-коричневого кольору. Потім покласти чилі, лавровий лист, куркуму, кмин, мелені червоний перець і чилі. Смажити 2 хвилини на середньому вогні. Покласти в каструлю рис, чечевицю, картоплю, цвітну капусту, помідори, горох. Добре перемішати, покласти сіль і влити 1,5 літра води. Коли закипить, вогонь зменшити і варити, прикривши кришкою, 25 хвилин на слабкому вогні.

У маленькій сковорідці розтопити 2 столові ложки топленого вершкового масла і полити приготоване рагу.

Корисні властивості сочевиці

Беручи до уваги значний склад корисних речовин, сочевицю відносять до одних з лідерів, серед бобових рослин. Існує кілька різновидів сочевиці. Кожен по-своєму значний і відіграє певну роль у лікуванні або профілактиці якогось захворювання.

Червона сочевиця, наприклад, показана при проблемах з кроветворением. В зеленій більше ніж в інших харчових волокнах. Тому рекомендують її для поліпшення роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Всі сорти цієї рослини містять компонент, який може протистояти розвитку важкої недуги, який називається рак грудей.

Сочевиця вважається відмінним засобом, що знімає депресивний стан. Речовини, що знаходяться в ній, сприяють виробленню відомого компонента — серотоніну, який впливає на наш позитивний настрій. Так що не приймаючи ніяких лікарських препаратів, а просто ввівши в свій раціон страви з сочевиці, можна привести в порядок свою нервову систему.

Благотворно впливають маленькі сочевичні зернятка і на серце, судини.

Корисним продуктом вважають її і для хворих на цукровий діабет.

Рекомендують сочевицю і майбутнім матусям. Рослина це благотворно впливає на розвиток плода.

Знайома сочевиця і своєю здатністю не накопичувати токсини та інші шкідливі елементи. Такий екологічно чистий і досить поживний продукт затребуваний для підтримання нормального стану організму.