Сливовий зефір
Інгредієнти:
- Слива — 400 Грам
- Цукор — 400 Грам
- Вода — 100 Мілілітрів
- Агар-агар — 11 Грам
- Яєчний білок — 1 Штука (великого яйця)
- Цукрова пудра — 2-3 Ст. ложок
Приготування
Агар-агар замочіть у воді на 1 годину. Сливи вимити, видалити кісточки, засипте двома-трьома ложками цукру і залиште на 10-15 хвилин пускати сік. Після чого поставте на повільний вогонь і варіть 20 хвилин з моменту закипання соку.
Зніміть сливи з вогню, заглибним блендером пюрируйте, процідіть через сито, щоб шкурки не потрапили в майбутній зефір. Додайте 200 г цукру і проваріть 5 хвилин. Остудіть сливову заготовку. Перелийте сливову заготовку в чашу міксера. Додайте охолоджений яєчний білок. Виставте максимальні оберти на машинці і починайте збивати, через деякий час ви побачите, як маса збільшується в обсягах (у два-три рази), світлішає і стає щільніше.
Тепер повернемося до агар-аґару. Перелийте її в горнятко і поставте на вогонь, доведіть до кипіння, всипте цукор, що залишився. Перемішайте. З моменту закипання варіть масу 4-5 хвилин на повільному вогні. Сироп буде вирувати, кипіти, пузиритися, тому постійно помішуйте. Потрібно довести сироп до 110 градусів, якщо градусника немає, то орієнтуйте на «тонку ниточку», що стікає з ложки.
Сливове пюре знову починаємо збивати, тим часом агар-агар вже трохи охолов і готовий. Тонкою цівкою вливайте агар-агар в фруктову заготівлю, міксер повинен працювати на максимальних обертах. Коли маса стане густою, щільною, соковитою, значить можна переходити до наступного кроку.
Заздалегідь підготуйте поверхні для сушіння зефіру. Ідеальний варіант — харчова плівка.
Наповніть зефірною масою кондитерський мішок і відсаджуйте зефір. Все потрібно робити швидко, агар-агар стабілізується вже при 40 градусах, тому поки маса тепла потрібно встигнути її відсадити. Сушіть зефір при кімнатній температурі 8-10 годин. Готовий зефір притрусіть цукровою пудрою.