Курячий холодець
Інгредієнти:
- курка вагою 1,8−2 кг
- 4 курячі лапки з кігтями
- 2 моркви
- 1 корінь петрушки
- 1 цибулина
- 5-6 горошин чорного перцю
- 1 лавровий лист
- зелень петрушки
- сіль
Спосіб приготування:
- Лапки промийте.
- Обробити курку на великі шматки і разом з лапками залийте 4 л холодної води.
- Доведіть до кипіння, зніміть піну.
- Посоліть, додайте очищені петрушку, цибулю, одну моркву, лавровий лист, сіль, перець.
- Варіть при слабкому кипінні, знімаючи піну та жир, 4-5 годин, поки обсяг бульйону не зменшиться вдвічі.
- Лапки видаліть.
- Відваріть окремо другу моркву, наріжте кружальцями, укладіть на дно форми.
- Вийміть м’ясо відокремте від кісток, помістіть поверх моркви.
- Бульйон процідіть, залийте вміст форми.
- Залиште застигати.
- Прикрасьте гілочками петрушки.
Холодець свинячий з імбиром
Інгредієнти:
- 4 свинячі ніжки
- 2 кг свинячого м’яса
- 20 горошин чорного перцю
- 2 моркви
- 5 лаврових листів
- 1 головка часнику
- 2 головки червоної цибулі
- 2 ст. ложки приправи з сушених овочів
- 2 см імбирного кореня
- Сіль
Спосіб приготування:
- Ніжки вимочіть протягом 3-4 годин, поскобліть, обшпарте, промийте.
- М’ясо наріжте великими шматками.
- Покладіть м’ясо і ніжки в каструлю, залийте холодною водою, щоб вона була вище на 5 див.
- Доведіть до кипіння, зніміть піну.
- Варіть 5 годин.
- Цибулини очистіть, розріжте на половинки.
- Моркву очистити і крупно наріжте.
- Додайте до м’яса підготовлені моркву і цибулю, горошини перцю, лаврове листя, натертий імбир і приправу із сушених овочів.
- Посоліть, варіть ще 1 годину.
- Вийміть м’ясо відокремте від кісток і подрібніть.
- Викладіть у форму.
- Процідіть бульйон, додайте подрібнений часник.
- Доведіть до кипіння і залийте вміст форми.
- Коли холодець застигне, акуратно зіскоблити ложкою піднявся на поверхню жир.