Холодець зі свинячих ніжок і м’яса
Здавна холодець любили, готували практично в кожній російській родині: з простих, добре відомих м’ясних продуктів виходить прекрасне ситне, але дієтичне блюдо, яким можна нагодувати велику компанію. Ця закуска універсальна: підійде для святкового, так і для повсякденного меню. Ніжна драглиста структура холодцю виходить завдяки желюючою властивостями кістково-хрящових экстрактированных речовин, які дуже корисні для суглобів. Це блюдо можна подавати з хріном, чорним хлібом або відварною картоплею.
Інгредієнти:
- 3-5 молодих свинячих ніжок
- 500 г яловичини (тазова або лопаткова частина)
- 1 велика морквина
- 1-2 кореня петрушки
- 20 г желатину
- 5-6 зубчиків часнику
- невеликий пучок кропу і/або петрушки
- ½ Ч. л. суміші мелених перців
- вода
- сіль — за смаком
Додатково:
- ємності з кришками для застигання холодцю
Спосіб приготування:
- Очистити, промити свинячі ніжки і яловичину, варити 30 хв. Злити бульйон. Очистити, промити й нарізати кружечками моркву і корінь петрушки.
- Підсмажити на сухій сковороді або запекти в розігрітій духовій шафі овочі.
- Покласти печені овочі до м’ясопродуктах і залити водою, щоб вона покривала їх. Посолити, поперчити і варити на повільному вогні 1 год 30 хв. Злити бульйон, процідити, видаливши овочі, і зберегти.
- Трохи остудити м’ясопродукти, відокремити м’якоть від кісток. Замочити желатин у воді по інструкції до набухання
- Подрібнити м’ясо.
- Додати в проціджений бульйон попередньо очищений товчений часник і подрібнену зелень.
- Покласти подрібнене м’ясо в бульйон.
- Додати набряклий желатин, довести бульйон до кипіння, щоб желатин повністю розчинився. Зняти з вогню.
- Розлити бульйон з м’ясом по формах. Остудити до кімнатної температури, накрити форми кришками, поставити в холодильник до повного застигання холодцю.