Іриски — це теж карамель?
В загальному-то немає. Але, якщо варити цукор на молоці і при цьому помішувати його ложкою (сироп вчасно варіння карамелі не можна помішувати!), то як раз-таки отримаєте іриски. У виробництві карамелі, сироп варять, використовуючи різні види цукру — майже завжди додають патоку, рідше — мед. У домашніх умовах, ви можете варити сироп не на воді, а на фруктовому соку і додати таблетку глюкози.
Карамель з начинкою
Не існує єдиного прийому. На виробництві використовують карамелеобкаточные машини, де дозатор порціями додає начинку всередину карамельного батона. Широке застосування отримали також ріжучі і штампующие машини, які заодно наносять малюнок на поверхню цукерки.
У домашніх умовах, начинку можна додавати, як ви додаєте фарш в пельмені. Або залити у форму сироп, потім начинку, а зверху знову шар сиропу. А можна і по-іншому, видувати з карамельної маси пустотілі форми, як це роблять склодуви зі склом, і розміщувати всередині начинки, фігурки, або інший який сюрприз. Наприклад, ви надягнете на шпажки курагу і чорнослив, обмакнете їх в карамельну масу, то у вас теж вийде карамель з начинкою всередині.